本报特约记者 魏代峰
开栏的话
　　不忘初心，砥砺前行。因为初心，我们身边有许许多多鲜活的人和事，在专心致志、坚定前行。他们，传承过去启迪未来；他们，痴心不改匠心独具。他们于各行各业闯出了自己的天地，成就了凤凰涅槃后完美的自我。为展现和铭记每一个不忘初心用心发展的领域主角，特文筑专栏，以对每一个立足眼下、着眼长远、不忘初心的人和事，记之，励之……
　　康家全猪，百年前只是莒县峤山镇的一家熟肉摊。然而，在近几十年里，经过几代人的传承发展，如今的康家全猪仍然不失当年繁华，在当地依旧名声远扬、顾客云集，成为当地有名的全猪“老字号”。
　　一家当年普普通通的小门店，如何经历岁月的洗礼，在竞争日渐激烈的市场沧海中砥砺前行？一个若干年前仅发自个体的经营理念，如何经受住这些年中严谨市场文化的层层考验，一路发展壮大屹立至今？有优良家风的传承助力，有理想信念的坚定支撑，还有一代一代后来人的不懈努力和恒久坚守……
　　今天，就让我们走进莒县百年老店———康家全猪，去探索这个历经风雨洗礼后，而今仍然经营红红火火、深得周边顾客丰厚口碑的老字号，是怎样炼成的！
康家全猪“地道真味”
　　民以食为天，中国人尤其注重饮食文化。康家全猪在莒县峤山镇四代相传、久负盛名，直到现在生意格外红火，市场影响辐射县城及周边多个乡镇。不仅当地百姓是康家全猪的忠实顾客，而且南来北往的过路客商，只要有机会也总是忘不了前来海吃一顿，更有县城的上班族、美食客们，每到中午常三五成群相约而来。康家全猪的老主顾数量既多又非常稳定。“康家全猪吃起来口味纯正、不油不腻，感觉吃肉就像吃菜，味‘真’、‘正’，特别是每天用猪头骨煮制的白汤，喝起来味道清香、入口醇鲜、多饮不腻”来自县城的“老牌”顾客宋先生说道。
　　一提起全猪，首先人们常常想到的是“腻”，由于现代人的体力劳动已经少了许多，高热量和高油脂的食物越来越受到人们健康养生的限制，但是康家全猪则不同，他们煮制出来的全猪不但不油不腻，而且吃了上顿还想下顿。“我们的全猪宴在制作方法上也较传统有了很大的改变，从原材料的选择、清洗加工、煮制工艺等都做了很大的改进，既满足顾客们追求美味的需求，又保证大家健康养生的目的。”康家全猪第四代传人康从山说。
　　康从山介绍道，据专家讲，全猪经过长时间的慢火煮炖后，其所含的饱和脂肪酸可以减少30％—50％，胆固醇可以减少50％—60％，使肥肉中的花生四烯酸与亚油酸、亚麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素，全猪中的长链不饱和脂肪酸与人体的大脑、神经组织的生长、发育有关，人体高效率的思维活动就是靠高质量的脂肪来保证的。
　　全猪“秘方”用心做事、诚实做人
　　康家全猪如此深受消费者的挚爱，到底有什么祖传秘方？
　　没想到，抛出这个疑问后康家全猪“掌门人”康从山却说了这样一番话：“说来一般人不大相信，都认为我们煮的肉有什么秘方、放了什么料子。其实说实话，我们家的全猪真的没有什么秘方，也不放任何添加剂，能够把全猪做的好吃、让消费者喜欢，靠的全是传承我爷爷、我父亲教给我的‘用心做事，诚实做人’的理念。我刚开始接手全猪生意时，爷爷和父亲就告诉我做生意就是做人，要想做好全猪生意，就必须用心做事、诚实做人”。
　　据康从山讲，因为生意红火，也常有人前来拜师学艺，对于每一次教徒弟，康从山也从不隐瞒，但是到现在为止，真正能够按照康从山的教授出徒的，却是寥寥无几。当问到为什么时，用康从山的话说，“真想煮制好全猪，从原料购进到清洗加工再到下锅，大、小火煮制甚至捞肉出锅，每一道环节都需要实实在在用心去做，容不得半点虚假。而要真这样能全套坚持下来，要么会利润很低，而且身体也会很累，所以有些人就坚持不下来。”康从山说，他在经营过程中一直牢牢把握住爷爷和父亲教给他的训导———用心做事、诚实做人。
　　康从山还特别提到，煮好全猪火候特别重要，也要扑下身子用心把握。一般在家里烧火煮肉，康从山从不让别人动柴火，他认为只有精准的火候才会煮出味香好吃的全猪。“像我煮的这一锅猪肉，里面共有26个猪头，哪一个猪头在哪个位置，哪一个猪头先熟哪一个后熟，都在我心里记得清楚着呢，过一会剔完骨头后，我就要把这些猪头肉上下叠放的顺序再倒过来，这样猪头就会熟得均匀，能够保证猪肉的口感。”“为了保证口感和味道，我坚持用木柴烧火煮肉，木柴的火相对煤炭的火比较柔和，煮出来的劲道感和醇香味要好许多，我每天光是木柴就得烧掉600多斤，每斤接近3毛钱，用木柴成本比煤炭要高出一倍还多。”“猪肉刚下锅一小时内使用大火，但一小时后必须使用小火，否则猪肉的口感和味道就会被破坏。”……
　　关于技术细节，康从山毫不保留，一口气说了好多，但每一项，都足以窥见康从山用心做事、诚实做人的良苦用心。他这种不忘初心、尽全身心扎实做产品的坚定信念，也正是康家全猪最终赢得顾客忠诚信赖的不密之传。
　　康家全猪还有一道拿手菜———脑肠，做法就是将刚屠宰后新鲜的猪脑子装到清洗干净的猪大肠内，辅以香料，精心煮制，这道菜口感鲜香、滑嫩，具有补益脑髓、疏风、润泽生肌之功效，也是康家全猪几十年来深受消费者喜爱的特色拿手菜之一，“做脑肠的猪脑子一定要新鲜，如果不新鲜做出来会有腥味，那样顾客就不会喜欢”。兄弟同心 全猪生金
“我这定制猪冷肉的特别多，这两口大锅一天最多只能煮制50盆冷肉，有时候我都供不上货。”康从山说冬天到了，到康家全猪店里订货的特别多，多数是峤山或者莒县县城的人买回家自己吃，也有的作为地方特色礼物通过物流发送到青岛、北京等外地的亲朋好友。
　　顾客盈门、财源旺盛，生意如此风生水起，除了信守用心经营之道外，还离不开康家全猪的两位“掌门人”老二康从山、老三康从希兄弟二人的和睦相处、精诚合作。
　　康家弟兄三个，老大专职从事莒县全羊经营，老二老三从事康家全猪经营。几十年来，康家全猪在峤山镇共有一处沿街店铺和一处街头销售点，经营全猪的兄弟二人，分工协作、精心配合、一心一意：老二康从山，是康家全猪的技术“大拿”，凡是全猪的色、香、味等每一项能给顾客带来好评的技术标准，全出自他之手，保证了康家全猪几十年味道如一、好评不变；老三康从希，是康家全猪的进、销货“管家”，每天煮制的几百斤康家全猪产品，多数都经过他刀切、称量、销售给顾客，康从希服务热情、勤劳机灵，每次顾客前来消费均能满意而归。同时为了保证全猪材料的严格把关，卖完猪肉后，康从希还要每隔一天专门驾车亲自外出进货，确保原材料的新鲜。
┬手札
　　一个老字号，便是一部商业发展的历史。伴随市场经济的发展，老字号能够屹立历史潮头的背后，是创始人和后世传人们不断将经营理念与历史文化的节拍，高度契合的经典之作。昨天的肩挑往来，艰难跋涉后闯过史书沧海，成就了今天的老字号；今天的营销商贾，是否也需古为今学、古为今用、长足志气，用当代人的努力去铺就未来自己的老字号？历史总会不间断的考验一切，但只要不忘初心，持之以恒，处处用心，老字号就一定攥在自己和后人的手里，届时，那将是一笔几代人取之不尽、用之不竭的宝贵财富！