本报特约记者 魏代峰
　　不是每一个平常的店铺都能开成百年老店，但每一个百年老店都一定会有自己的不平常。一家商号能够有口皆碑、经世流传，必定离不开三样抓住消费者的东西：质、信、念，质：可靠的质量、过硬的品质；信：诚实守信，信誉担当；念：文化观念，理想信念。此三种如同百姓家风，只要商家能够刻意培育并细心呵护，形成特色独居并能让人感同身受的“店风”，其成为百年老字号便是指日可待之事。
　　在莒县，凡是从大菓街顶走过的人，没有一个不知道大众糕点的，当然，但凡是莒县县城的人，也没有一个不从大菓街顶走的。
　　大众糕点，在莒县风雨几十年，已经脍炙人口、童叟皆知。“我吃大众糕点几十年了，小的时候都是爸妈买给我吃，现在长大成家了，每逢回家我都会买上些去看年迈的父母。”“这里的蛋糕几十年了，纯正的味道一点都没变，而且货真价实量足。”从小吃到大的消费者林女士如此感慨。
　　像林女士一样，成为这里忠实顾客的，数不胜数。
大众创始：自足大众、服务大众才能有市场
　　1993年正值邓小平南巡讲话的第二年，改革开放全面启动，国家倡导大力发展个体私营经济，鼓励一部分人先富起来。1993年，在国营食品厂干了几年的年轻工人黄永强，放弃了每月110元、令好多人羡慕的“铁饭碗”，办理了工商营业执照正式“下海”，紧紧巴巴投资一万多元，开办了莒县第一家糕点店———莒县大众糕点店。
　　之所以叫大众糕点，黄永强是这样想的：产品必须服务大众、得到大众的肯定，才能有市场，才会赚到更多的钱。店铺在莒县大菓街顶开张了，开张之初，因为质量过硬、手艺高超，糕点供不应求、经营红火，是年，黄永强最多的时候每天能收入纯利一百多元，一天就赚到了原来辛辛苦苦一个月才能赚到的钱。
　　这一经营，便一发不可收，黄永强一直干到了如今。大众糕点的店铺，也从最初的30多平方米营业面积，变成了现在的700多平方米；人员也从原来的两个人，增加到了现在的十几个人；从最开始做生日蛋糕，到后来陆陆续续做过上百个种类的糕点；客户从周围的几十户人、几百户人，发展到了半个县城、整个县城的人……
经营理念：欺骗一个人最终会失去一片人
　　虽然当初不乐意孩子辞职下海，但父亲还是给了黄永强一句让他践行至今的话：“不要急着赚钱，先把事情干好，先有好人品，才有好产品”，而且还教导黄永强“把产品让顾客品尝品尝，尝中再买”。
　　正是这几句让黄永强终生难忘的话，奠定了黄永强诚信、诚实的经营风格，凡事服务第一、赚钱居后。制作的所有糕点产品，全部用最好的材料，这后来也成就了店铺的核心理念———做大众糕点、用真材实料。
　　为此，他加工糕点所用的花生油，在还没有榨油之前就对花生米严格把关，决不允许有一个变质霉变的花生米在里边榨出油来，以免影响味道和营养；面粉用本地小麦磨出来的，保证味道纯正；糖，用质量等级最高的，坚决保证品质……现在，黄永强做生日蛋糕用的鲜奶，贵的一箱219元，便宜的129元一箱，但他只用219元一箱的。
　　用黄永强的话说“成本高低对盈利影响其实也没有那么大，就是多赚点少赚点，用好的原料客户放心，卖的多也卖的好，并不少赚钱；用的原料差了，人家就会疏远你，表面看有时你得罪了一个人，其实人家口口相传，你最终会失去一片人，最终受害的还是自己。”
营销理论：不重“面子”重“里子”
　　一提起糕点，恐怕在一般的消费者眼里会闪现出上千种不同的种类和风格。但是光靠品种和样式是远远不能征服消费者的，征服消费者的关键并不是造型花哨的“面子”，更要靠真材实料、口味醇厚的“里子”，对自己多年的经商心得，黄永强这样阐释。“点心的品种其实有很多，目前我能做的样式和种类加起来至少也有几百个，但是经过多轮的淘汰，现在柜台上摆卖的有20多个，主打品种只有6个”。黄永强说，从事糕点经营也是一门很深的学问，大众糕点经营这么多年，真正主打的品种只有：老口味蛋糕、花生油桃酥、麻片、手工麻花、老面包、蜜三刀，一共6个。主打少数几个品种，一来可以留住传统味道、更好地适应主流消费需求，二来可以保证货架上的产品快速周转、保持新鲜，同时还能提高生产效率，节省人工成本。
　　黄永强还说，根据这么多年的市场经验来看，谁要是试图通过增加和完善产品的种类，想百分之百地满足糕点消费者的全部需求，那是不可能的，也是不可取的———高端和低端如鱼和熊掌不可兼得。一个蛋糕店的产品，只要能够覆盖主流消费的六成或八成消费者就可以了，如果一味地追求剩余圆满，有可能就会连六成或八成的顾客都难保。现在，有很多的蛋糕店开了一段时间开不下去了，就是品种太多，没有自己的特点，把自己拖垮了。
用人之道：只有善待员工产品质量才有保证
“在老黄这里，我干了15个年头了，我还准备继续干下去，因为在这里我们就像在家里一样，感到非常轻松，而且老板做糕点用的原料从来都是真材实料，我们对他的人品感到很踏实，这样的老板值得尊重和信任。”在大众糕点工作了15个年头的徐女士告诉记者。
　　“开店这几十年来，我们雷打不动每个月的4号准时发工资，资金再困难也从不拖欠。”黄永强还告诉记者，他从不在员工身上多节省一分钱，夏天在烤箱的屋里装上空调，冬天虽然有烤箱也还是每日上班前早早给员工打开暖风升温。“得道多助失道寡助，员工都留不住，员工都不愿意帮咱了，那还怎么能把消费者留住？还怎么开成百年老店呢？只有善待员工，产品质量才有绝对保证，否则即便是真材实料也难以做出好产品。”黄永强说。“我的表姐在大众糕点打工，听她说她们店里的糕点都是用最好的原料制作的，虽然离家远点但我还是每次都开车来买，就是为了吃得放心。”一位顾客说。
□手札
　　心远而自迩。打造一家百年老店是一个需要几代人共同努力的长期工程，路途再遥远，却需走好最近的每一步。意高则自高，意远则自远。任何一个商家，只要树立正确长远的发展目标，然后扎扎实实地做好眼前的每一件事情，成功必定可期。