现在不少人崇尚素食。英国知名营养学家埃玛·德比希尔提醒，吃太素可能导致人体中有助大脑提升记忆力的胆碱缺乏，影响智商。
　　德比希尔在《英国医学杂志·营养、预防与健康》发表文章，说吃素现在成为一部分人崇尚的潮流，尽管它有益环境，却可能对胆碱摄入造成深远影响，有“让下一代智商表现降低的风险”。
　　胆碱是人体一种非常重要的营养素，是促进大脑发育、提高记忆力的重要物质。日常生活中，人们可以经由摄入富含胆碱的动物肝脏、蛋类、绿叶菜等途径补充。孕妇多吃富含胆碱的食物有益胎儿大脑发育。
　　英国《每日邮报》援引市场调查数据报道，10%的英国家庭阶段性吃素或长期吃素；过去两年间，21%的英国家庭减少肉类摄入。
　　德比希尔说，如果食物摄取无法达到人体所需的胆碱水平，需要及时补充，“特别是在生命的一些重要阶段，如孕期，这个阶段摄入胆碱对胎儿发育至关重要”。