咸菜在很多家庭都是很容易见到的，一碗白粥，配一碟咸菜，十分爽口，而不少朋友在刷朋友圈的时候常会看到这么一个说法“吃咸菜会致癌”，这是真的吗？

吃咸菜会致癌吗？
　　人们对于咸菜的质疑主要就是在于——— 亚硝酸盐这种物质。
　　不少人都认为，我们日常的蔬菜中很多都是含有硝酸盐的，而当蔬菜在被腌制的时候，硝酸盐就会转变成亚硝酸盐，亚硝酸盐具有毒性，从而导致人体出现各种问题，甚至导致癌症出现。
　　然而，并非所有的咸菜都有这个危险的。
　　咸菜在腌制的时候，的确会产生亚硝酸盐，一般是在腌制的几天到十几天之间，这时候的亚硝酸盐含量是最高的，但是在20-30天之后，亚硝酸盐含量又会逐步的降低，达到安全的水平。
　　有研究表明，用纯醋酸细菌发酵的酸菜，或者是用纯乳酸细菌发酵的泡菜，是不会导致亚硝酸盐过量这个问题出现的。
　　咸菜的亚硝酸盐含量是受到很多因素的影响的，而生产的企业通常会针对这些因素进行一些研究，同时，国家对于亚硝酸盐含量也有限制，所以大家不用太过担心这个问题的。

咸菜怎么吃比较好？
　　每天吃多少？健康带来的风险，除了亚硝酸盐之外，就是“咸”了，咸菜是由食盐腌制的，所以也很“咸”。一般来说，成人每天摄入的食盐量不建议超过6g，所以咸菜也不要吃太多，最好是每天控制在20g以内，偶尔吃一下就行了。
　　实在爱吃咸菜，可尝试做菜用咸菜替代盐。因为咸菜会“咸”，所以在做菜的时候，如果真的喜欢吃咸菜，可以用咸菜来代替盐来做菜。不仅满足了口服，也避免了摄入过多的盐分。

吃咸菜的注意事项及禁忌人群
　　不用咸菜代替新鲜蔬菜。
　　虽然说，咸菜是用蔬菜制作而成的，但是毕竟经过腌制，里面的维生素C含量都是比较低的，所以平时还是应该多吃新鲜蔬菜的。
　　避免选择小作坊的咸菜。
　　一般来说，正常厂家生产的各种咸菜是不需要担心的，一般都有QS标志，而一些小作坊制作的咸菜，很难知道究竟腌了多长时间，所以不应该选择小作坊的咸菜。如果自己制作咸菜的话，一定要注意腌制的时间的。
　　咸菜禁忌人群。
　　首先，孕妇不建议吃太多的咸菜。其次，如果有高血压的话，也是不建议吃的，因为高血压限制食盐的摄入，咸菜、酱菜之类都是不建议吃的。
　　总而言之，不是所有的咸菜都会致癌，大家可以放心地吃了。如果要购买的话，一定要选择正规厂家生产的，当然，咸菜偶尔吃吃就可以了，不要太经常吃了。
　　（本报综合）