火锅，中国人最喜爱的美食之一。煮一锅沸腾的食材，在热气中围炉而坐，饱腹又暖心。
　　近日，在四川三星堆遗址新发现的6个祭祀坑中，出土了500多件文物。其中一件陶三足炊器，被认为是火锅的“老祖先”。
　　看到这件文物后，有网友表示，看来四川火锅是几千年传承下来的，更有网友讨论起三星堆人的火锅底料和配菜。
　　火锅这个“祖传”的美食，至今仍在征服人们的味蕾。

一顿火锅，几千年的美食文化
　　从考古来看，火锅在中国有着几千年的历史。
商周时期“小火锅”
　　商周时期，人们最常用的炊具就是“鼎”。这种鼎其实就是一种火锅，将炊器与盛器结合到了一起。
汉代“火锅蘸料”
　　汉代丝绸之路的开通，将香菜、葱等调味品带入中国，出现在了王侯贵族们的餐桌上。火锅蘸料的吃法也应运而生。
三国时期“鸳鸯锅”
　　这时的火锅，用一种叫“五熟釜”的炊具烹煮，分成五个不同的烧煮空间，避免不同味道的料汤串味，近似于现在的鸳鸯锅。
魏晋南北朝“菊花火锅”
　　魏晋时期的风雅，也体现在餐桌上。“菊花火锅”就是在火锅中投入几朵菊花，为油腻的火锅增加一点清淡。
唐代“陶制暖锅”
　　唐代富人设家宴的时候，一般都会备用火锅。唐朝火锅多是用陶烧成，叫“暖锅”。
　　白居易诗赋：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”就生动地描写了吃火锅的场景。
清代“涮肉火锅”
　　清朝时期，各种涮肉火锅已成为宫廷的冬日佳肴，而且成了一道著名的“宫廷菜”。
　　乾隆皇帝曾于嘉庆元年正月，在紫禁城大手笔地举办了一场火锅party“千叟宴”，1550多个火锅同时沸腾，品尝者多达5000余人。
解锁一顿健康的火锅
　　火锅虽然美味，却经常和“不健康”挂钩。营养专家告诉你几个要点，让你同享美味和健康。
汤底：限制油和盐
　　选对锅底和蘸料，一顿营养健康的火锅就成功了一半。
　　清汤锅底或者菌汤锅底是首选。如果觉得味道不足，可以选用番茄或者番茄酱熬制的锅底。
　　如果喜欢麻辣口味的锅底，建议在煮食材之前，适量撇掉上面的辣椒油。如果还是觉得太油腻，可以准备一小碗白开水，把捞出来的食材过一下水再蘸料吃。
食材：注意荤素搭配
　　注意各种食材之间均衡搭配，吃1份肉类，至少搭配2 份蔬菜，最好边吃肉边吃菜。
　　肥牛、肥羊等肉类，饱和脂肪酸含量高，最好选瘦一点的牛羊肉，也可以用鱼虾贝蟹代替部分肉，保证优质蛋白摄入的同时，又降低了能量的摄入。
顺序：先素后荤
　　多数人吃火锅喜欢先下肉或海鲜，等汤底“鲜”了再煮菜。但这样容易造成肉类摄入过多。
　　吃火锅应该先素后荤，并且最好先涮土豆、红薯等淀粉类食物，不仅保护肠胃，还可以增强饱腹感，减少吃肉和海鲜的量，同时还能避免先吃肉带来的蛋白质浪费。
蘸料：控制脂肪摄入
　　不管是麻酱还是香油蒜汁，脂肪含量都十分可观。多数蘸料含盐量也很高，还有各种提鲜的鲜味剂。
　　营养专家推荐，可以用小米椒、沙姜、香菜、青柠、蒜等香料类食材配上传统的蘸料。
温度：不能过烫
　　食道黏膜正常耐受温度在40°C—50°C。当你觉得吃到嘴里的食物比较烫时，一定不要往下咽。
　　因为胃黏膜对温度比口腔黏膜更敏感，吃到嘴里烫再咽下去，实际上已经损伤上消化道，久而久之就会导致消化道疾患。
饮料：避免甜和凉
　　很多人吃火锅喜欢配冷饮，一冷一热会强烈刺激胃部，甚至导致胃痉挛。如果选用含糖量高的饮料，更容易让热量爆表。
　　解渴、解腻、解辣可以用常温白水，如果觉得白水乏味，可加些柠檬片。
　　此外，无糖或低糖牛奶、酸奶和豆浆等植物蛋白饮料，有利于保护胃黏膜，也是火锅好搭档。
　　如果实在想喝冷饮，最好小口慢饮，嘴里多含一会儿，尽量拉开与热食摄入的时间。

慢病人群的火锅指南
　　慢病患者吃火锅时，还需要注意以下几点，在享受美味的同时不影响健康。
糖尿病：少吃丸类
　　荤菜尽量选含脂肪较少的鱼、虾、鸡肉或新鲜的瘦肉，少吃虾饺、鱼丸、蟹棒等高淀粉食物。
　　蔬菜应该首选叶菜类和瓜类，主食最好吃粗粮，饮料最好是白开水、淡茶水或无糖豆浆。
高尿酸：别喝汤
　　蔬菜可以选油菜、白菜、胡萝卜、土豆、海带和瓜类等，搭配少量肉食，最好不吃海鲜和动物内脏。
　　少选菌类和菌汤锅底，更不要喝火锅汤，少放辣椒、花椒、芥末等调味料。
高血压：少蘸料
　　血压高的人，吃火锅一定要控制盐的摄入。
　　蘸料和锅底一定要清淡，韭花酱、腐乳尽量少放，少点午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品。
超重：限制肉
　　体型较胖和高血脂的人，要注意控制能量和脂肪的摄入。锅底最好选清汤、番茄、菌汤。
　　肥羊、肥牛是高脂食物，建议用鸡肉片、海鲜、百叶等食物代替。蘸料用少量香油+酱油+醋，比芝麻酱热量更低。（生命时报）