张所昆
　　众所周知，西施舌和乌鱼蛋是日照市的名优特产。日照人对外宣传和推介当地的海鲜美食，总是少不了西施舌和乌鱼蛋这两道特色佳肴。
　　西施舌，珍稀海蛤产品，其外壳形态俊秀，斧足形，扁似舌，清白如玉，遂以美容非凡的古越西施女命名为“西施舌”。日照沿海的西施舌，以体大、壳薄、艳丽、肉脆嫩、味甘美而闻名，曾受到毛泽东主席赞誉。2011年，被列为中国农产品地理标志保护产品。
　　乌鱼蛋，相传为封建帝王御膳佳品，至清末一直被列为贡物。日照沿海的乌鱼蛋，系由金乌贼的缠卵腺加工而成，其色乳白，状如卵，可加工成状若花瓣、薄如纸片的高级食品。据清朝康熙五十四年《日照县志》载，“乌贼鱼口中有蛋，属海中八珍之一”。
　　近来，笔者偶读梁实秋先生之《雅舍谈吃》，发现书中竟有《西施舌》与《乌鱼钱》两个篇目。其中的“乌鱼钱”，应该就是日照人所谓的“乌鱼蛋”。
　　《雅舍谈吃》为梁实秋代表散文“雅舍”系列的精选集。梁公谈吃，不仅仅是谈美食，更旁征博引，将饮食文化、故土乡情融于文章中，字里行间流露出一个时代的滋味记忆。梁公自嘲嘴馋，一生中写下无数谈吃的文章，这些文章带有浓浓的故土情怀，是名家谈吃中的经典作品。一代散文大师梁实秋留给我们的不仅仅是舌尖上的味道，还有历史的味道、人情的味道、故乡的味道和记忆的味道。
　　下面就请大家一起欣赏梁公笔下的《西施舌》与《乌鱼钱》——

　　西施舌
　　郁达夫一九三六年有《饮食男女在福州》一文，记西施舌云：
　　《闽小记》里所说西施舌，不知道是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味形俱佳的神品。
　　案《闽小记》是清初周亮工宦游闽垣时所作的笔记。西施舌属于贝类，似蛏而小，似蛤而长，并不是蚌。产浅海泥沙中，故一名沙蛤。其壳约长十五公分，作长椭圆形，水管特长而色白，常伸出壳外，其状如舌，故名西施舌。
　　初到闽省的人，尝到西施舌，莫不惊为美味。其实西施舌并不限于闽省一地。以我所知，自津沽青岛以至闽台，凡浅海中皆产之。
　　清张焘“津门杂记”录诗一首咏西施舌：
　　灯火楼台一望开，放杯那惜倒金田，朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来。
　　记不见佳，但亦可见他的兴致不浅。
　　我第一次吃西施舌是在青岛顺兴楼席上，一大碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知为何物，主人曰是乃西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传，但觉未免唐突西施。高汤氽西施舌，盖仅取其舌状之水管部分。若郁达夫所谓“长圆的蚌肉”，显系整个的西施舌之软体全入釜中。现下台湾海鲜店所烹制之西施舌即是整个一块块软件上桌，较之专取舌部，其精粗之差不可以道里计。郁氏盛誉西施舌之“色香味形”，整个的西施舌则形实不雅，岂不有负其名？

　　乌鱼钱
　　（青岛）东兴楼又一名菜馔曰“乌鱼钱”。做法简单，江浙馆皆优为之，而在北平东兴楼最擅胜场。
　　乌鱼就是墨鱼，亦称“乌贼”，不是我们这里盛产乌鱼子的“乌鱼”。俗谓“乌鱼蛋”，因蛋字不雅，以其小小圆圆薄薄的形状似制钱，故称“乌鱼钱”。而事实上也不是蛋，鱼卵哪有这样大？谁又有本领把它切得那样薄，那样匀？我一直以为那是蛋。有一年在青岛顺兴楼饮宴，上了这样一碗羹，皆夸味美。座中有一位曾省教授，是研究海洋鱼产的专家，他说这是乌贼的子宫，等于包着鱼卵的胞衣，晒干之后就成了片片的形状。我这才恍然大悟。
　　乌鱼钱制羹，要用清澈的高汤。鱼钱发好，洗净入沸汤煮熟，略勾粉芡，但勿过稠，临上桌时洒芫荽末、胡椒粉，加少许醋，使微酸，杀腥气。
　　《西施舌》与《乌鱼钱》皆着墨不多、篇幅不长，却是篇篇精致，充满闲情逸趣。两文读罢，不只是令人口齿生津，馋涎欲滴，上升到精神层面更是一种超级享受——在梁公的笔下，美味早已超出了物质本身，其散发出的文化品位和人文气息着实让读者们回味无穷。
　　笔者工作和生活在日照，曾不少次品享过西施舌与乌鱼蛋，鲜美味道自不待言。但说实在的，过去只晓得此二者是日照海产中的珍品，又是地方上特有的传统名吃，除此之外，所知道的就不多了。今日品读了梁公谈吃文字，对西施舌、乌鱼蛋才有了比较深刻的了解和更加全面的认识。从文中可以看出，西施舌与乌鱼蛋这海中二尤物，在中国沿海不少地方都是存在的，并备受国人青睐。从历史上看，日照海域一直盛产优质的西施舌和乌鱼蛋，当地居民又爱吃会吃，能够用它们烹饪出无与伦比的珍馐美味，闻名遐迩，西施舌和乌鱼蛋因而被列为日照地方特产，也就不足为怪了。