全媒体记者 孙立梅
　　进入大暑节气，日照的气温便开始飙升，但最高温超过30摄氏度的日子倒是没有几天。正是吹着风扇吃西瓜的季节，如果吃饭的时候餐桌上有一盘爽口的凉拌菜，那才是锦上添花的绝美享受。
　　不管是宴席还是家常，只要海蜇头拌黄瓜一出场，那肯定得占C位。只要有它在的筵席，几乎所有的凉菜都要靠边站，什么凉拌韭菜啊，蒜泥茄子啊，麻汁豆角啊，都不是它的对手。
　　海蜇头拌黄瓜是日照人夏天餐桌上的“团宠”，不仅仅因为它颜值高，更因为它口感好，Q弹脆爽，口口爆汁，每一口清凉都能抵消酷暑带来的烦闷。

海蜇头竟是水母的脚
　　身处东部沿海，日照人的饮食清单上一年四季都离不开海鲜。有虾蟹海鱼，也有牡蛎贝壳，更少不了干海货。作为一种特别的存在，海蜇被腌制之后，能放置很久，是上等的凉拌佳品。
　　海蜇其实是我们所熟悉的水母，它漂亮优雅，通体透明，仿佛蔚蓝海洋世界中优雅的精灵。《本草求真》载：海蜇“大者如床，小者如斗。浮沉如飞，为潮所拥”。然而，别看它这么软萌可爱，要是人类冒犯了它，它蜇起人来也会毫不客气。几乎每年夏天，都会有几个好奇的外地游客，被这个透明的“小可爱”给送进了医院。
　　俗话说，“一物降一物，卤水点豆腐”。《本草求真》就记载了古人食用海蜇的方法———“人因割取，浸以灰矾，去其血汁，而色遂白，浓为头，其味更胜。”制服海蜇，并把它做成人类餐桌上的一道美食，祖祖辈辈通过实践找到了“明矾”这个杀手锏。据说，我们常吃的海蜇头是用一种赤月水母经加工泡制而成的。
　　采购海蜇头的时候，经营海鲜干货摊的老板会告诉你，海蜇是分很多等次的，海蜇头、海蜇皮价格差距很大，大小不等价格差距也很大，上好的蜇头近百元一斤。然而，吃了这么多年的海蜇头，竟然从老板那里得知，原来海蜇头并不是海蜇的头部，而是海蜇的触须，也就是它的脚！
　　面对惊讶的食客和外地游客打破砂锅问到底的好奇心，热心的摊主一天之中要不厌其烦地讲述很多遍关于蜇头的来历和制作方法，并反复说明海蜇头贵的实至名归———一只海蜇的精华部分就在这个地方，它肉质厚且脆，有韧性嚼劲，营养丰富。
　　海蜇头买回家以后，泡发几个小时，充分去除咸味，凉开水浇洗两遍就可以凉拌了。冬天配白菜丝，夏天配黄瓜，唯一需要的就是动动手捣点蒜泥、佐料，不管是招待贵客还是自己享用，凉拌海蜇头都是不会犯错的凉菜至尊。

“拍”才是凉拌黄瓜的灵魂
　　黄瓜，是夏天里一抹特别的绿。它新鲜水灵，顶花带刺，价格还便宜，在我们日常生活中是常见的蔬菜，凉拌、腌制、炒制，都能达到绝妙。
　　有时候，它也可以算是一种水果，吃起来爽口清香，老少皆宜。尤其是在旧年月里，它以水果替代品的面目安抚了孩子们单调的胃口。
　　很多人念念不忘儿时去菜园摘黄瓜的情景，夏天的黄瓜架子里，孩子们猫着腰进去找瓜，毫不忌讳黄瓜秧子剌人的痛。贪吃的孩子总忍不住先挑选一个条形细长、老嫩适中的黄瓜，一口咬下去方觉解馋。那“咔嚓”一下带来的清脆声和生涩清新的黄瓜味是一同迸发出来的，瞬间满口生津，幸福冲顶。
　　就像中国当代作家、美食家汪曾祺曾在《本色黄瓜》里所说的，“每次看到那些嫩嫩的黄瓜，仍是止不住的心动。”他买了黄瓜回家后赶紧洗净就吃，“那种清清淡淡的感觉真是一种很美的享受，如吮吸着田园的晓露一般，黄瓜的汁水经过喉咙时，那种发乎自然的清凉尤其明显，也就是这种清凉让人迷醉。”
　　黄瓜最常见的做法就是凉拌，酸甜爽脆，还有淡淡的蒜香，更有解油腻的作用。凉拌黄瓜虽然好吃，但很多人都说自己做的总感觉没有饭店里做的好吃，总没有餐厅里的吃起来爽脆。
　　为什么呢？
　　因为凉拌黄瓜的灵魂就在于一个“拍”字！
　　新鲜的黄瓜洗干净，放在砧板上，用刀背对准黄瓜那么用力一拍———手起刀落间，只见瓜汁应声迸发喷射，瓜肉顺势炸裂成碎块，顺着黄瓜从头至尾，只需三两下即可，再在瓜体上切几刀，切成大小适中的小块即成。
　　拍黄瓜看起来不难，但是要做到大厨的级别，也不是一朝一夕的功力。首先要选择新鲜的黄瓜，脱水分的黄瓜是拍不出瓜汁迸射的境界的。再者，拍的力度也是有讲究的———力道太重会拍碎瓜肉，力道太轻拍不透黄瓜的组织，入味则不好。
　　现代生活，黄瓜已经成为一种时尚的健康食品，它含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，可清除火气，利水消肿。大江南北对黄瓜的热爱不胜枚举，尤其追求养颜瘦身的美女们，更是乐此不疲。
　　黄瓜长相普通，价格低廉，却深受人们喜爱，它不甜、不香，有的只是清淡，以一种毫无粉饰的天然，成为人们不断追逐它的理由。“又如君子一般，味淡若水，然而细细品味，却又余韵悠悠，不以俗甜甘人口腹，亦不以浓香献媚于人。”或许就是这种本色自然的美，让人对田园的诗意自然而然地产生了敬仰。

没有一片海蜇头能绕过黄瓜完整地走出夏天
　　中国人讲究吃，更讲究搭配。关于海蜇的食用记录据说能追溯到春秋时期。汉代的《越绝书》就介绍了春秋时吴越人的食用方法：“先煮椒桂，或豆蔻、生姜缕切而煠之，或以五辣肉醋，或以虾醋如鲙，食之最宜。”
　　汪曾祺也曾说，“杨花萝卜丝与细切的海蜇皮同拌，在我的家乡是上酒席的。”
　　清代诗人、美食家袁枚非常讲究食物的搭配，他在《随园食单》里说，食物搭配也要“才貌”相宜，烹调须“同类相配”，“要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙”。
　　蜇头拌黄瓜，似乎就应和了这种搭配原则。
　　上好的蜇头看起来晶莹剔透，色泽如琥珀，柔韧有弹性，经过多次揉搓挤压之后，蜇头呈现透明果冻般的清澈感。
　　蜇头搭配时令的新鲜黄瓜，再加之蒜泥、老醋的调和，于翠绿间陡然凸显片片清澈透明，闪烁着大海和夏天独一无二的色泽。轻轻夹一筷子，味蕾瞬间就会被那种清爽的瓜汁所击穿。再有Q弹的蜇头作为口感的升华，一股通透的爽朗感立马游走在身体内部，犹如瞬间站上了船头，迎着海风喝了一口冰镇的饮料。
　　那惬意的、带着凉飕飕的痛快感，让人只想对着整个夏天高喊一声：请再给我一盘蜇头拌黄瓜吧！
　　日照人吃蜇头不太讲究名字，饭店里有老醋蜇头、捞汁蜇头、凉拌海蜇头等多种叫法，但夏天的做法无外乎蒜泥、黄瓜的搭配。家庭吃法常常以袋装即食海蜇头为多。一包就是一盘，开袋后略微清洗加附带的料包同拌，再拍个黄瓜，讲究一点的人会点缀些香菜、芝麻等，五分钟即可上桌，方便又美味，全家都喜欢。
　　不管是招待贵宾还是接待外地亲友，作为上等的凉菜，蜇头黄瓜自然是少不了的。只要有蜇头黄瓜的饭局，其他的凉菜统统都是配角，什么凉拌苦瓜啊，凉拌茄子啊，都只能绕着边走，当之无愧的C位就是这盘蜇头黄瓜。每每饭局，这盘菜都是最先被抢一空的那个。
　　古人讲究因时而食，其实就是讲究顺应自然，物尽其用。正如一片蜇头离不开的黄瓜、走不出的夏天，在最好的季节遇到最好的搭档，一出道便是巅峰。