微咸的海风，洁净的水质，秋日的大海，正以饱满的激情向渔民招手。经过四个月休渔期的休养生息，大海将以丰富的宝藏回馈世人。渔民们在蔚蓝的波涛里起伏，在海风和海浪间穿梭，将大海的馈赠一网一网地捞起，不断丰富着我们的味蕾。
　　高端的食材往往只需要简单的烹饪。
　　对待开海“第一网”海鲜，日照最地道的吃法都有哪些？最被食客们认可的吃法或许是清蒸———简简单单，不需要佐料的点缀装饰；清清淡淡，品出大海最真的味道。

蒸，原汁原味，才不失天真
　　中国饮食技艺精湛，文化源远流长，单是烹饪方法就有蒸煮焖、炸烩炖、溜烤汆等十几种。
　　蒸，一种看似最简单的烹饪方法，却令现代人在吃过了花样百出的菜肴后，对原始而美味的蒸饭蒸菜念念不忘。
　　据考证，世界上最早使用蒸气烹饪的就是中国，并贯穿了整个中国农耕文明时代。关于蒸最早的起源，据说可以追溯到炎黄时期。一万多年前的祖先，他们从水煮食物的原理中发现蒸气可把食物弄熟，于是就延续到了今天。
　　清代美食家李渔在《闲情偶寄》曾说：“更有制鱼良法，能使鲜肥迸出、不失天真、迟速咸宜、不虞火候者，则莫妙于蒸。”说的正是蒸的妙处。
　　比起煮煎烤来说，蒸的过程简单，不会导致食品糊、焦等情况发生，原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸气接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品口感细嫩软烂，能够较大程度地保持原汁原味。
　　试想，在那物资稀缺的年代，一家十几口人一年到头只有十几斤花生油度日的情形，哪来那么多油可以用来煎炸烹饪呢？或许，蒸煮炖都是为了省油并且还能吃出美味的一种自然选择吧。
　　如今，随着新时代生活的愈加富足，我们过上了衣食无忧的小康生活。然而，人们在高油高盐高脂肪的饮食时代，却逐渐回归本真，开始对传统的清蒸烹饪加以推崇。
　　尤其是对于沿海的日照人来说，清蒸各类海鲜几乎是家家都会的绝活。吃虾蟹、贝壳类的海鲜基本都是清蒸，扇贝、牡蛎、蛤蜊、海螺，最好吃的方式就是清蒸。而且一下蒸一大锅，一家人围着桌子，或站或坐，趁热吃完。
　　这情形，可是要羡煞内陆人了！
　　因为清蒸的方式可以很好地保持食材的本味，加上过程简便易操作，所以深受食客们的喜爱。如果没有蒸，我们就无法品尝到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。

清蒸海鲜，每一口都是海洋本味
　　张牙舞爪的螃蟹，银光闪闪的刀鱼，泛着蓝光的鲳鱼，来自大海的生灵们，在渔人的汗水和笑声中从深海走来。
　　当潮水将一仓仓的鲜海货运至码头的那一刻，早已按捺不住激动的渔人和食客们，将凌晨的码头扮演成一场生动的图画。
　　人们在这里挑选、叫卖、过秤、装车，将一筐筐来自大自然的馈赠分发到不同的目的地。在短则几分钟，长达几小时的路途之后，这些海鲜将纷纷变成人们餐桌上的一道道珍馐美味。
　　不时不食。
　　北纬35度以北海域禁渔期一过，日照便到了吃海鲜最好的时节，日照人从这时候开始便可以一饱口福了———什么鲅鱼、刀鱼、鲳鱼、鲈鱼、螃蟹，还有乌贼、鳗鱼、舌头鱼等等，既新鲜又美味，价格也不高。
　　日照人对待海鲜的烹调方式很多，煮、炒、清蒸、红烧，等等，不一而足。但是，蒸或许是对秋季开海“第一网”海鲜最好的尊重了。
　　据说，早年渔民出海的时候，多则七八天，少则三四天，在海上吃的最多的就是清蒸海鲜。刚出水的海鲜上船后，也不用怎么清洗，无需调料，上锅直接蒸煮来吃。据说，会“鲜掉眉毛！”
　　日照人家常吃法，清蒸也不在少数。大多数的贝壳类、蟹、虾类都喜欢清蒸。清蒸，方便且做法简单，几分钟就可以出锅，令海鲜好吃又上得了台面。
　　对于海鲜的做法，大概只有清蒸可以最大程度上保留它的本色，营养物质受到的破坏最小，所以口感特别滑嫩，每一口都带着鲜甜。
　　不知你是否会在吃的同时获得一份满足感。当笼屉上锅，随着升腾气体带来淡淡的海洋气息的时候，当蒸气带着扑鼻的鲜味弥漫而来的时候，当海鲜饱浸着海水滋味在口中炸开的时候，你是否觉得，没有任何修饰的清蒸，才是对海鲜本味最纯粹的追逐？
　　清蒸海鱼，没有依托辣椒大蒜的烘托，也无需酱油料酒的点缀，如果硬要提升关注度，或许一丝葱花、香菜足矣，它靠的乃是实打实的品质与实力。这清蒸的海鲜，就是将“真我”坚持做到底，低调内敛，安静平和，就像日照人一样，不做作，不复杂，朴实率真。

清蒸不简单，要颜值还得要口感
　　清蒸海鲜的做法不难，但是要做出滑嫩多汁、不腥不腻的口感，还要保持海鲜的样貌美丽，形象可人，可就不简单了。
　　对于爱好吃海鱼的食客们来说，很多人表示自己在家吃到的清蒸鱼不如饭店的滑嫩、清爽，肉质又老又腥。为什么呢？
　　因为，越简单的烹饪方式，越是能考验厨师的功夫，对食材品质的要求也越发严苛。
　　就拿我们常吃的清蒸海鱼来说吧。鱼，必须是刚出水的新鲜海货，鱼眼珠硬实，水汪汪的；鱼身挺拔，线条崩直———这是新鲜的。如果体态耷拉着、松松垮垮的，这鱼就不新鲜了，做出来的海鲜味道就会大打折扣。
　　美食家沈宏非说，“对一条鱼的最高礼遇就是清蒸。”
　　其实，清蒸要口感好不外乎这几点。蒸鱼前将鱼内脏清洗干净，鱼身两面切花刀，加料酒等稍加腌制。盘子底层铺设姜片，开水后上锅，蒸7—9分钟即可出锅。有经验的厨师不会告诉你，其实他会将鱼重新装盘，表面装饰葱姜丝，热油直接浇淋，一种鲜香便立马蔓延开来。
　　清蒸的鲈鱼，蒜瓣似的白肉泛着光泽，肉质细腻，入口轻轻一抿即烂。刚出锅的鲳鱼，细腻甘甜，鲜美多汁。蒸好的鲅鱼肉厚刺少，鲜美异常。新鲜的小黄鱼蒸好后闪亮诱人，滋味鲜美。清蒸鱼那种入口即化的细腻和鲜美，只有亲自品尝过的人才能体会。
　　清蒸鱼的整个过程简单，但少不了这几条干货的加持———腌制时不要加盐，加盐会令鱼肉发硬。水烧开之后再蒸鱼，因为鱼肉中的蛋白质遇热之后凝结，可以保存鲜味不流失。开锅后果断舍弃鱼汤，因为蒸鱼的鱼汤非常腥。
　　如果想让海鲜发挥色香味的极致，清蒸烹饪的火候掌握是关键。懂行的美食家非常注重时间的拿捏。多则过老，令食材发硬，粗糙柴口；少则过轻，海鲜蒸不透，中间夹生。蒸螃蟹、虾壳、牡蛎、扇贝等这些海鲜时，需冷水上锅蒸，螃蟹大约1 0分钟，海螺大约8分钟，鲍鱼大约8分钟，虾类6分钟左右，扇贝开口即可。大部分的蒸鱼都需要开水上锅，根据鱼的大小，7—9分钟就可以出锅。
　　海鲜，富含优质蛋白、矿物质，尤其是锌、硒、碘含量丰富，是营养素的重要来源。而且海鲜还有一些特殊氨基酸、核苷酸，有特殊的鲜味，所以烹调海鲜不需要太多的调味料。
　　当然，虽然秋季海鲜品种富足，价格实惠，但是也不能贪吃，更不能与寒凉食物同食。海鲜本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，饭后也不应该马上饮用一些像啤酒、冰水等饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。