张守梅
　　每年过年，最让我忘不掉的，是小时候娘做的炸蛋。
　　那时的冬天，不像现在各种时令菜蔬齐全，那时，基本以大白菜、萝卜为主，为了正月里招待客人，聪明的家庭主妇，各有新招儿。在我的记忆中，三四十岁的娘，是无所不能的，除了备好平时舍不得吃的鸡、鱼、肉，娘还别出心裁，把最普通的鸡蛋，做出了新的花样。
　　娘在搪瓷大碗里打上三四个鸡蛋，用筷子使劲儿地搅匀了，打起泡了，热锅后多倒上点花生油，油开后，娘找一把新饭帚，端起盛满蛋液的大碗，让蛋液顺着饭帚流进锅里，一缕缕蛋液，在油锅里迅速膨胀，三四个鸡蛋，能炸满满一大盘。出锅时，娘在那微黄酥脆形色各异的炸蛋上面撒一些稀罕的白糖，恰如现在大酒店做的名为“冰山来客”的菜肴，入口即化，香甜无比。
　　腊月二十六，快到了忙年的尾声，除了蒸好的一盆盆暄软喷香的大饽饽，最诱人的，还是要数娘做的炸蛋。但是此炸蛋却与上面说的炸蛋截然不同，这次是用鸡蛋，加了面粉，些许的食盐，搅匀，油开后，用稍大的汤匙舀一勺，倒进热油里，炸至金黄色，捞起，可以趁热吃，也可以等凉透后吃。家里来客人了，热锅凉油入五花肉炒出油至深红色，加葱、姜、八角、酱油爆锅，添水，待五花肉烂熟，加泡好的粉条煮熟，放进炸蛋，开锅后撒些许芫荽点缀，上桌，那诱人的香味让你忍不住直流口水。
　　结婚后，在婆婆家过的每一个年，都让我记忆犹新。婆婆跟随公公在东北生活了几十年，学会了腌酸菜，每年冬天都看婆婆腌酸菜，两个大瓷缸，刷洗干净，用开水烫过，晾干备用。大铁锅刷洗得不沾一点油腥儿，水开后，将大白菜（最好是窝心不太结实的）放进开水里打个滚儿，赶紧捞出来，放到瓷缸里，上面撒一层粗盐，再放一层烫好的白菜，再撒一层粗盐，直到把大缸装满，上面压上一块大青石。把大缸挪到暖和的地方，盖上盖顶，等酸菜散发出甜酸味儿了，再发上十几天，就可以吃了。
　　现在的日子每天都像是过年，已经感觉不到年味儿的我们，那些存在于记忆中的，曾给我们带来过许多欣喜雀跃的吃食，那些母亲仍在坚守的，年年必做的食物，还能让我们感觉到一些温情，一些留恋，一些对年的期盼。