“0糖”、油脂的“哈喇味儿”、临期食品、营养标签、食品添加剂、婴儿配方食品新国标……过去一年，与这些关键词相关的新闻和消息受到了不同程度的关注。日前，由中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办、中国经济网和中国网支持的“2021年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”发布的2021年食品安全与健康九大热点，反映了去年一整年食品安全与饮食健康领域舆情的主要关注点。
　　这些关注点如何影响着我们的生活？我们又应该如何正确看待这些舆论热点呢？来自食品界的院士及专家学者对以下九个热点进行了科学解读。
　　——热点1———月饼“减糖”引发风波，“0糖”不是目标
专家观点：糖提供的是不含必需营养素的“空能量”，警惕摄入过多
　　专家表示，糖既能满足舌尖上的需要，又具有重要的生理功能。然而，在营养学上，糖提供的是“空能量”，也就是不含其他必需营养素，而只提供能量。糖吃多了，可能引起超重、肥胖。糖作为一种碳水化合物有它重要的生理功能，但不要把糖变成“白色的毒药”。
　　而相关新闻中所说的“减糖月饼引起腹泻”，是由于在月饼配方里面用了糖醇，糖醇是一种甜味剂，它的甜度比起蔗糖稍微少一点，能量也比蔗糖少。糖醇假如吃多了，在胃肠道里面形成高渗，在大肠里面水分多了，就会造成腹泻。
　　专家建议，“0糖”不该成为商家宣传的噱头，不鼓励食品企业以“0糖”无糖”标识来吸引消费者，要实实在在减糖，消费者也要相应地仔细查看配料表。糖不仅仅是蔗糖，可能还有葡萄糖、果糖等等，双糖和单糖都是糖。减糖的关键是平衡膳食，需控制总能量摄入。食品企业减糖需要循序渐进，不能一下子减完，要合理使用甜味剂。
　　另外，控制家庭、食堂、餐厅厨房中糖的使用量至关重要，可以在烹饪过程中逐渐减少食糖用量。
　　——热点2———“哈喇味儿”的罪魁祸首———
　　过氧化值超标
专家观点：食品的过氧化值易受高温、空气和光照等因素影响而升高
　　过氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指标之一。食用油和饼干、糕点、坚果等富含油脂的食品，在高温、空气和光照等环境中容易氧化劣变，从而导致食品过氧化值超标，长期食用过氧化值超标的食品存在潜在的健康风险。
　　《中国居民膳食指南》推荐一般人群每日脂肪供能比应控制在30%以下，植物油的摄入量为25克左右。购买食用油和富含油脂的食品后，应将其贮存在低温、避光、隔氧环境中。同时，应尽量选择小包装食品，一次拆封未食用完的食品应将其密封、包装好放回避光、阴凉处。

——热点3———临期食品受热议，市场火热勿“变质
　　”专家观点：临期食品与过期食品有本质区别，合规销售临期食品可减少食物浪费
　　专家认为，在正确贮存条件下的临期食品，是可以正常销售的，临期食品与过期食品存在本质区别，食品经营者通过打折促销的方式，将临期食品集中销售，在有效避免食物浪费及经济损失的同时，也贴合了部分消费者对物美价廉商品的需求。
　　不过，由于临期食品市场发展速度快，也暴露出一些问题：第一，个别无良商家篡改临期食品生产日期，用过期食品冒充临期食品；第二，部分消费者一次性购买大量临期食品，无法在保质期内食用完，造成浪费；第三，目前尚没有一个明确的临界分级标准。
　　专家建议消费者购买临期食品时也要选择正规渠道，注意查看食品标签，确保其在保质期内，核实贮存条件，确认包装无破损、无胀袋、无漏气等现象。另外，应按需购买，避免大量囤积。

——热点4———营养标签的真假是非
　　专家观点：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠必须在营养成分表中强制标示
　　营养成分表是对食品营养成分名称、含量及其所占营养素参考值（NRV）百分比进行标示的规范性表格，是强制标示内容，其中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠也必须在营养成分表中强制标示。
　　专家建议，对于某些营养成分需要较多摄入的人群，例如正处于生长发育期的儿童、青少年，对蛋白质的需求比较旺盛，在选择食品时可以适当挑选蛋白质含量比较高的食品。对于需要限制部分营养成分的消费者，如高血压患者，则可以选择钠含量低的食品。

——热点5———指示菌超标如何理性看？
　　专家观点：指示性微生物指标，并非致病菌指标；卫生状况未达要求，存在致病微生物污染的潜在风险
　　菌落总数和大肠菌群是常见的指示性微生物指标，主要用来评价食品及生产加工环境的清洁度。菌落总数和大肠菌群超标的食品，说明其卫生状况未达到基本卫生要求，存在致病微生物污染的潜在风险。食品原料、生产加工环境或加工环节的不规范操作是导致微生物指标超标的主要原因，由于细菌繁殖加速了食品的腐败变质，利用了食品当中相应的营养成分，从而导致食品失去了本身应该具有的食用价值。
　　专家建议，一是希望消费者了解这个指标的实质性意义，由于是指示性指标，在致病菌被发现之前，这些指标就会有所反映，所以在食品生产质量控制当中还是非常重要的。而且因为基本是非致病性杂菌，所以不具有直接致病或引起人群健康的风险；第二要懂得经过适当加热或者再加工，做到位了，即使菌落总数超标，也可以避免带来风险。

——热点6———食品添加剂违规添加何时休？
　　专家观点：着色剂的安全性跟天然或合成的没有必然联系
　　目前我国允许使用的食品着色剂有69种，按其来源和性质分为食品天然着色剂和食品合成着色剂两类。其安全性跟天然的还是合成的并没有必然的联系。我国对食品添加剂的使用有着严格的审批要求，需要通过动物实验、人群膳食调查等才能确定一种食品添加剂可用于哪类食品及其最大使用量。日落黄作为食品着色剂可用在调制乳、蜜饯糖果、复合调味料等多种食品中，但不包含茶（类）饮料。法规标准中不允许使用就不能用，凡是超范围、超限量使用都属于违法行为。

——热点7———护卫国门安全，强化进出口食品安全保障
　　专家观点：进出口食品安全新规明确了各方责任
　　《中华人民共和国进口食品安全管理办法》《中华人民共和国进口食品境外生产企业注册管理规定》等新规，进一步明确了食品进出口各方的责任，强化了食品生产企业的主体责任，全面推进进口食品安全治理体系建设，推动监管更加高效。

——热点8———婴配食品新国标发布引关注
　　专家观点：新国标满足3个不同年龄段婴幼儿的营养需求，更为合理
　　专家表示，本次婴幼儿配方食品新国标的修订坚持一个宗旨：充分保证安全，这是底线。在分类方面则更加合理，婴幼儿配方食品新国标将原有的2项标准拆分为3项标准，对0—6月龄、6—12月龄、12—36月龄的婴幼儿配方食品进行单独管理，满足了3个不同年龄段婴幼儿的差异化营养需求。
　　增加或者修订了最小值和最大值规定，将1段和2段婴儿配方食品中部分可选择成分如胆碱、硒和锰调整为必需成分。在污染物、真菌毒素和致病菌限量要求与相关基础标准保持一致，进一步提升婴幼儿配方食品营养有效性和安全性。

——热点9———美容用的玻尿酸怎么可以吃了？
　　专家观点：适宜人群适量食用透明质酸钠是安全的，每日口服120—200mg有积极功效
　　透明质酸在人体广泛分布于细胞基质和润滑液中，主要包括关节滑液、皮肤、眼玻璃体、软骨、脐带等以及血浆中，人体中的含量大约为20g。研究发现人体内透明质酸含量随年龄增加会有降低的现象，60岁与20岁时相比透明质酸含量下降75%，年龄越大体内透明质酸含量越低。透明质酸的主要生理功能包括润滑关节、抗衰老等。
　　适宜人群适量食用透明质酸钠是安全的，每日口服补充120mg、200mg的透明质酸钠可以在保护胃肠道健康、护眼、缓解骨关节炎、改善皮肤功效等方面发挥作用。
　　专家建议，购买透明质酸钠食品时，应选择正规渠道；注意查看产品包装标签中标注的不适宜人群和推荐使用量，适量食用。
　　（据《北京青年报》）