特约记者 刘明照
　　寻找年味，不是城市，而是在农村。
　　腊月里的莒县长岭镇小岭村村民徐德军的农家小院子，一排排玉米、一串串红辣椒；大人热火朝天地忙碌，还有孩子们沸腾的欢笑声、火红的灯笼和春联，年的味道扑面而来。
　　进入腊月，51岁的徐德军，就格外忙碌，选材、进货、制作、销售……他16岁跟着父亲学习制作“猪头肉”，一转眼已30余年。
　　在上个世纪90年代，小岭村可以说是远近闻名的“猪头肉”专业村，全村400多户人家，有90多户都是“猪头肉”专业户，全村近一半的人员从事着与猪头肉加工、销售等相关的产业。每年秋冬季是加工制作“猪头肉”的旺季，这个时候如果你走进小岭村，空气中弥漫的都是“猪头肉”的香味。
凌晨三四点起床的创业者
　　“每年从八月十五开始，天气转凉了，我们就开始做这种‘猪头肉’，有的地方也叫‘肴肉’，也有的地方叫‘肉冻’，现在叫‘盆肉’，咱这边农村传统叫法就是‘猪头肉’。”徐德军介绍，他和妻子在家里专业做“猪头肉”，每年从农历的八月底开始，一直干到腊月二十七八，不用赶集出摊，不用开店，也不用出去推销，坐在家里等待生意上门，四个多月的时间，就能卖出一万多盆“猪头肉”。
　　“我从16岁就跟着父亲学习制作‘猪头肉’，那时候刚初中毕业，俺父亲在家里煮了‘猪头肉’，我就跟着他去赶集卖。当时还没有自行呢，推着独轮车。”徐德军介绍，他们家做卤“猪头肉”的生意，到他这里已经是第三代了。他的爷爷当年就做“猪头肉”，后来把手艺传给了他的父亲，他的父亲又把手艺传承给了他。
　　据村里的老人介绍，小岭村加工制作“猪头肉”的历史，可以追溯到清朝末年，到了上个世纪90年代，是生意最火爆的时期。当年，莒县境内及周边地区的农村大集上，村里的小卖部、小超市里几乎全都在销售小岭村加工制作的“猪头肉”。
　　“俺弟兄四个，都干这个生意，后来做得多了，不挣钱了，他们都改行干别的去了，只有我还是一直坚持着干。”徐德军介绍，2000年以后，卤“猪头肉”的生意就不大好干了，因为农村外出打工的人比较多，在家里留守的多数都是老人、妇女和孩子，消费能力有限，所以不太好卖。只有在八月十五和春节期间，生意才会好点。这些年来，不管生意好坏，他一直坚持做着这个手艺。
　　“现在，俺庄里做‘猪头肉’的还有二十多户，那些人早就不干了。在家里这些做‘猪头肉’的都是年龄比较大了，最年轻的也和我差不多，年轻人没有干的。”徐德军说，这个活干起来很累人，他们两口子早上三四点钟就得起来忙活，洗猪头、烧锅炉、拆猪头、装盆、加汤等，这一套活下来，前前后后得忙活十几个小时。以前还得出去送货、购买原料等，一天下来累得腰酸腿疼。
　　“俺做‘猪头肉’，使用的是新鲜的本地大猪头，一个得二三十斤，不用国外冷冻的进口猪头，猪头一冻了，就没有那个新鲜味了。挑选新鲜猪头，要在清水里泡两天，把残留在猪头里的血水泡出来，然后清洗，去掉残留的猪毛，再下到锅里用大火煮两个小时左右。”徐德军介绍，在大锅里煮猪头的时候，就在汤里加上配制好的花椒、桂皮，八角、香叶、生姜等十几种调味料，经过两个小时的熬煮，香料浸入猪头肉里，肉香味和料香味融合在一起，鲜香无比。
　　“这个特制的大锅，一锅能煮三四百公斤猪头，最多的时候能煮五百多公斤猪头。”徐德军说，现在一天平均加工四百公斤左右的“猪头肉”，都是装在食品级的盒子里，或者是定做的不锈钢盆里，规格都是5公斤装。
互联网让“猪头肉”搭上销售快车道
　　据徐德军介绍，以前做猪头肉，都是出去到饭店、超市推销，有时候还到农村大集上去卖，一年销售额仅卖三四十万元，这就算是销量比较大了。这几年，随着网络的普及，加上手机短视频持续火爆，也让“猪头肉”销售走上了快车道，他也不用出去推销了。很多客户把他制作“猪头肉”的过程拍下来，发到了网上，让他开始走红网络。去年，在生猪价格上涨，一公斤猪肉卖到60元的情况下，他的“猪头肉”生意也很火，去年一年销售额达了100多万元，可以说是达到了顶峰。
　　“今年卖不到这么多了，我预计能卖到八九十万元就不错了。今年猪肉的价格低，虽然今年出货量比去年多，但是因为总体价格低，销售额赶不上去年了。”徐德军说，现在一天加工七八十盆“猪头肉”，基本上都是销售一空，很多都是客户定做的。有时候忙了，夫妻俩忙不过来，还得找上两三个人帮忙，最多的时候一天得制作一百多盆“猪头肉”。
　　“来我这里订货的，很多都是老客户，有的是单位发福利，回头客比较多，全国各地都有。北京就有两三个大饭店，常年使用我做的‘猪头肉’，最远的地方卖到了新疆，南方卖到了海南的三亚，还卖到了新加坡呢。”徐德军介绍，从去年他改变了传统的销售思路，通过线下、线上相结合的销售方式，猪头肉销量大大提高，客户来自天南海北，甚至走出了国门。
　　“吃咱个传统口味‘猪头肉’的客户，基本上都是山东人，而且是咱莒县人比较多。河南三门峡的老乡把我拉到他们在河南的群里，现在在河南卖了也不少，东北的卖到了吉林的延吉。那天有个泰安的，先预订了两盒尝尝，说要是行的话，以后就多订一些分了吃。”徐德军说，因为销售思路的转变，让他尝到了网络带来的好处，不仅“猪头肉”的销量大增，同时他的名气也大大提升，很多省内外的吃货，以及美食主播，都慕名而来，让他感受到了网络力量的强大。
　　“以前的时候，我每天晚上11点就得起来，开着三轮车去县城、沂水等周边批发市场送货，有时候还得去超市、村里的小卖部送货，那时候有的超市结账也不及时。从去年开始，直接不用出去送货了，坐在家里等生意上门就行了。”徐德军介绍，去年春节前，县电视台做了一期美食节目，从那往后就引起了网络美食主播的注意，今年到现在，已经有十几名全国各地的美食主播来拍摄短视频，直接带动了他的销售，今年不到一个月的时间，他自己通过网络销售，就已卖了100多盆了。
带领更多的人走向致富路
　　“猪头肉”卖得火，不仅仅引起全国各地美食主播的注意，还引来很多想创业的人的目光。前段时间，河南省一个青年在西安打工，他在网上看到徐德军制作“猪头肉”的视频后，就不远千里来到他的家里，想学习制作“猪头肉”的技术，回老家开店。徐德军告诉他说，学习制技术是可以的，但是还是得先考察好你们当地的市场，看看当地人是不是喜欢这种口味。因为一个地方的人一个口味，这是山东日照莒县当地的特产，河南当地人，不一定喜欢这个口味。
　　“咱得和人家说清楚，学费不学费的先不说，得让人家学了这个技术挣到钱，如果挣不到钱的话，那还不如不学，耽误那个工夫干什么。”徐德军说，一方水土养一方人，每个地方的人口味都不同。很多外地青年人看了视频后脑子一热，看着他卖得火，就想学制作技术，只看到了挣钱的一面，没看到吃苦受累的一面。现在本村的青年人都不愿意干，更不用说外地的青年人了。每天早上三点多起床干活，很多人就吃不了这个苦。
　　自从小岭村的“猪头肉”在网上火爆出圈后，先后有北京、河南、江苏以及山东省内的吃货们前来尝鲜。前几天，一位来自泰安的青年人，拉着一位老人来到徐德军家，说是想看看加工制作现场，然后再买点“猪头肉”吃。原来，这位老人曾经在莒县工作生活过，当时吃习惯了“猪头肉”，后来回到家乡后，再也没有吃到正宗的莒县口味“猪头肉”了，他从手机上看到网友发的“猪头肉”视频后，就让儿子拉着他，通过手机导航直接找到了他的家门口。“那天，青岛的一个客户，也是直接导航到俺家门口，一次就买了30盒。河南的那个客户一次买了20盒。”徐德军介绍，这两年做出了名气后，生意相比以前好了很多，最大的改变就是不用出去卖了，不用辛苦的上超市、下饭店推销了，而是坐等客户上门，不用愁销路问题了。“冬天做‘猪头肉’，是带着汤的这种；到了夏天，我们就主要做那种干货，发往南方市场。一年四季闲不着。”徐德军说，常年不间断的加工制作销售“猪头肉”，一年用掉多少个猪头没有算过，但是一年能用掉1000多公斤大姜，2500多公斤大料。大姜、料、酱油、食用盐等各种调料的费用，一年就得五六万元。
　　“现在有很多想学这个技术的，到现在我教出了十几个徒弟了，基本上都是本地的，咱莒县北边乡镇的比较多。”徐德军介绍，很多慕名而来想学技术的，他都非常欢迎，但是首先得让人家考察好当地的市场，不能盲目地去学习投资。再一个就是，那得真能吃苦才能行。本地出徒的十几个徒弟，现在做得都很好，通过常年做“猪头肉”，已经走上了发家致富的道路。