全媒体记者 田茹
　　“鲜叶经过好几道工序，只有用心、耐心、专心，才能成为清香四溢的好茶。”5月5日，在莒县横山天湖集团有限公司制茶车间，王贝贝感慨万千。
　　随着鲜叶在她的手中与铁锅的温度不停地融合，分开，再融合，再分开……正在炒茶的王贝贝脸上露出了满意微笑。
　　王贝贝是莒县小店镇人，如今从事炒茶已有9个年头。凭着干劲儿、闯劲儿和永不服输的精神，她从一名炒茶的门外汉，逐渐成长为行家里手。
　　在茶叶杀青后静置至回软，揉捻到茶汁附在叶子表面，炒干成形过程中凭手感控制做形的力度。她独特的制茶手法，炒出的茶不仅外形条索细紧、白毫显露，而且具有汤色黄绿明亮、栗香浓郁、叶片厚、香气高、耐冲泡的独特优良品质。
　　“刚开始炒茶实在是太辛苦了，一遍遍试，炒，现在想起来都觉得很不可思议。手上炒茶炒得起泡，还得继续不断练习。”对于王贝贝来说，炒制的茶回味甘醇，炒茶的过程却是苦的。王贝贝告诉记者，有时为了能炒出一锅好茶，在电锅前一干就是三四个小时，夏天车间温度就接近30℃，再坐在高温电锅前操作，一会儿工夫身上就被汗水湿透了，双手被蒸汽蒸得通红。
　　炒茶有四大基本步骤，看似简单，里面的学问却不少。从鲜叶采摘后的摊晾，到杀青、揉捻、炒干、提香等一系列过程，每一道工序出现问题，都会影响到茶叶品质，对茶叶质量造成不可逆转的损失。为了让茶叶的味道更醇厚，她总是不停地在炒制过程中摸索。2019年，她炒制的中白一号绿茶，在全国茶叶品质评价活动获评五星品质。
　　把鲜叶倒入铁锅以后，王贝贝先将双手摊开，再满握茶叶，然后将茶叶向同一方向推拉：“这是第一道工序，叫杀青。高温杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷。在这刚开始几分钟的时间里，铁锅的温度需要控制在280度左右，随后火温要降低并保持稳定。”交谈的过程中，鲜茶在铁锅里哗哗作响，王贝贝双手不停地翻炒着，似乎对高温毫不在意。
　　时间在茶香氤氲中流淌，看着炒制出来的茶，王贝贝满是欣慰。她说，累点苦点没有啥，因为她喜欢炒茶这项工作。炒茶，传承的不仅仅是技艺，还是“茶精神”“茶文化”。炒茶不能戴手套，也不能用工具，全凭手在茶叶间翻炒。要把茶炒好，需要长时间在实践中摸索。为了让新员工尽快掌握要领，她不厌其烦地手把手进行指导，充分发挥“传帮带”作用，毫无保留地传授自己的炒茶技艺。
　　茶香袅袅、滋味浓郁的一杯春茶，饱含的不只是怡人的香气，更是茶叶绿色生态发展背后从源头抓起的质量关。王贝贝先后参与公司绿茶、红茶团体标准编写工作，牵头规范完善了公司采茶、制茶工作流程体系，使公司的采茶、制茶工序更加科学规范。
　　几年来，凭借对炒茶工艺的刻苦钻研，王贝贝先后获第四届日照市‘技能之星’职业技能大赛暨日照市第三届茶叶技能大赛茶叶加工组一等奖、全省农民职业技能大赛一等奖，获“日照市技术能手”“日照市三八红旗手”等称号，被授予“山东省五一劳动奖章”“日照市五一劳动奖章”。
　　翠绿色的鲜叶在阳光的照耀下格外耀眼，阵阵茶香弥漫在空气中，沁人心脾。在飘满茶香的季节，王贝贝又在制茶车间开始了一年的忙碌。