夏天到了，怎么能少了冰淇淋、雪糕的快乐呢，尤其是宅在家里，一根丝滑的冰淇淋也能给我们的心情增添一丝甜蜜和欣慰。
　　最近，《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》发布，可以看到中国冰淇淋、雪糕在往营养化、健康化的趋势发展。
　　那么，到底应该如何挑选冰淇淋、雪糕，如何吃更健康？今天就和大家聊聊冰淇淋和雪糕应该怎么挑。
冰淇淋VS雪糕，有什么不同？
　　冰淇淋主要以水、乳和/或乳制品、糖等为原料做成的体积膨胀的冷冻饮品，其中蛋白质的含量不得低于2.2克/百克，脂肪含量不得低于5.0克/百克。
　　雪糕主要以饮用水、乳和/或乳制品、油脂、糖等为原料制成的冷冻饮品。其中蛋白质的含量不得低于0.4克/百克，脂肪含量不得低于1.0克/百克。
　　不过，蛋白质和脂肪并不是唯一判断是冰淇淋还是雪糕的依据。相比冰淇淋，雪糕的不同之处是在生产中不混入空气，不会出现“体积膨胀”的情况，即使它的某些指标达到或超过了冰淇淋的指标，也只能叫雪糕。但冰淇淋和雪糕并没有好坏之分，在选择时主要还是看配料表和营养成分表。
　　冰淇淋和雪糕好吃离不开糖和脂肪的作用。糖赋予了它诱人的甜味；冰淇淋和雪糕中的脂肪最后会成为冰淇淋中的半固体介质，产生爽滑的口感，不然就跟冰棍没啥区别了。好的冰淇淋和雪糕通常使用牛奶、稀奶油，因而产品蛋白质含量比较高。
不健康，不敢吃？
　　很多人担心冰淇淋不健康，一方面是认为有些冰淇淋含有香精色素等食品添加剂，不安全；一方面是觉得很多冰淇淋含有脂肪，会长胖。
　　都是添加剂？
　　其实，食品添加剂根本没有像有些人想象的那么恐怖。对于冰淇淋和雪糕，有些如乳化剂、增稠剂还是必须的，不然就很难做出丝滑的口感，跟吃老冰棍就没有区别了。
　　只要是正规厂家生产的，都会按照国家标准使用，不论是香精、色素还是增稠剂，都不会对人体产生什么不良影响，大家完全不必谈“添加剂”色变。
　　脂肪多，负担大？
　　实际上，只要适量吃，冰淇淋雪糕里那点脂肪也构不成大烦恼。按照《中国居民膳食指南2022》推荐，成年人一天摄入的脂肪含量大约是50～70克。而一根雪糕（65克左右）含脂肪约9克，一杯甜筒冰淇淋（68克左右）含脂肪约10克，并不会有很大影响。
无糖冰淇淋，好不好？
　　现在很多商家就推出了无糖、低糖的冰淇淋和雪糕，到底好不好呢？
　　无糖冰淇淋其实就是用甜味剂做的，也就是人们常说的代糖。常用的有木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜、糖精等。
　　很多人担心甜味剂不安全。实际上，所有允许使用的甜味剂，在批准使用之前都会进行严格的风险评估。只要合理使用，甜味剂并不会对人体产生任何危害。
　　糖对于制作雪糕、冰淇淋极为重要，因为它在提供甜度的同时可以让冰淇淋在较低温度依然保持软滑感。要做低糖雪糕，就必须降低糖的含量，行业中通常做法是在不使用糖类物质的情况下，用代糖来补充其甜度。
怎样选择雪糕、冰淇淋？
　　冰淇淋、雪糕只是一种零食，大多数时候吃它只是为了享受美味和心情愉悦，适当吃吃也不用太有心理负担。建议大家选择时：
　　（1）注意看配料表
　　配料表中每种原料的顺序，比如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油在配料表中排在前面的，说明乳的成分多一些，品质一般高一些。如果含有代可可脂、氢化植物油的，一般就差一些，尽量避免买这类产品。但现在也有植物基的冰淇淋了，大家注意分辨。
　　（2）注意看营养成分表
　　蛋白质含量高的冰淇淋雪糕，一般更优质一些，毕竟蛋白质主要来自奶制品。
　　（3）根据自己的需求选择
　　如果你想要控制体重，可以选择低脂的冰淇淋雪糕产品。如果你有控糖需求，可以选择低糖冰淇淋和雪糕。如果没有特殊要求，常规的高品质雪糕就不错，只要口味好，当然，选择低糖或低脂产品可以让你减少一些心理负担。（科普中国）