蛋白质，源于希腊文的proteios，意为“头等重要”。如果把人体比作一间房子，蛋白质就如同造房子的砖和瓦。
　　哪种类型的蛋白质延寿效果最好呢？近日，一项新的医学研究发现：
　　中年时摄入较多植物蛋白的人，晚年健康老去的可能性增加46%；动物蛋白则相反，每增加3%的摄入，健康老去的可能性会降低6%。
　　结合该研究及专家观点，告诉你怎么摄入蛋白能最大限度为健康助力。

植物蛋白延寿效果遥遥领先

　　此次研究中，哈佛大学、美国农业部人类营养衰老研究中心分析了48762名健康参与者的数据。
　　研究人员将“健康衰老”定义为没有11种主要慢性病、心理认知或身体功能健康。研究开始时参与者年龄在38—59岁之间，研究人员通过问卷形式收集了他们的蛋白质摄入信息，分三种：
　　动物蛋白：牛肉、鸡肉、鱼类等；乳品蛋白：牛奶、奶酪、酸奶、冰淇淋；植物蛋白：豆类、杂粮、蔬果、坚果等。
　　研究人员经过分析，主要得出以下结论：
　　1.植物蛋白的摄入量与延长健康寿命相关，每增加3%的能量摄入，晚年健康衰老的可能性增加46%。
　　2.动物蛋白则相反，每增加3%的能量摄入，健康衰老的可能性降低6%。
　　3.对于总蛋白质摄入水平和乳品蛋白的摄入量，没有发现与健康寿命延长相关。
　　4.摄入更多的植物蛋白，还与更低的慢性病风险相关，认知和心理健康状况下降的几率也显著降低。
　　对于其中潜在的机制，作者认为，植物蛋白与心脏代谢疾病的重要危险因素相关，植物性食物有助降低坏胆固醇水平、降低血压和胰岛素敏感性，并降低促炎标记物的水平。

植物蛋白还有个优势

　　我们通过饮食摄取的蛋白质，主要分两大类：
　　动物性食物，包括鸡蛋、牛奶、禽畜肉、鱼虾贝蟹等。
　　植物性食物，主要来自粮食（大米、白面、杂谷等）、豆类（大豆、豆腐、浆等）、坚果，蔬菜、水果也会提供一点蛋白质。
　　动物蛋白的总体吸收利用率，要高于植物蛋白，尤其是鸡蛋牛奶，因而被归为“优质蛋白质”。
　　植物蛋白除了上述研究提到的延寿效果外，还有一个优势，就是有利于肌肉合成。
　　北京协和医院临床营养科教授于康表示，在所有补充蛋白质的食物里，更有利于肌肉合成的，是富含支链氨基酸的食物。
　　大豆，包括黄豆和黑豆的支链氨基酸含量，比鸡胸肉、牛里脊、猪肝等动物蛋白还要高。
　　并且，豆类是植物蛋白中吸收利用率最高的，也是植物蛋白中唯一的优质蛋白。因此，增肌补充蛋白质，大豆必不可少。

每天一把豆，补好植物蛋白

　　于康表示，作为一种植物，大豆的蛋白质营养价值可以与牛肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。
　　更难能可贵的是，现在很多人血脂超标，不敢多吃太多肉类，而大豆不仅补充植物蛋白，还有助调血脂。
　　中国营养学会推荐，一般成年人每天吃大豆25克及以上。25克大豆，相当于72克北豆腐，140克南豆腐，365毫升豆浆，175克内酯豆腐，55克豆腐干，40克豆腐丝。
　　常吃的豆类及豆制品中，每百克蛋白质含量较高的依次有：
　　黑豆36.1克，黄豆35.1克，绿豆21.6克，红豆20.2克，北豆腐12.2克，南豆腐6.2克，豌豆2.9克，扁豆2.7克，豆浆1.8克。
　　豆腐脑是北豆腐制作过程中的半成品，其营养也很丰富，吸收程度高。千叶豆腐、鱼豆腐等虽名为豆腐，含有的大豆成分却较少。

吃够蛋白质，有个1122饮食法

　　植物蛋白好处多，不过吸收利用率不如动物蛋白，大家可以通过饮食组合，来获取每日所需的蛋白质。
　　中国营养学会建议，成人蛋白质的推荐摄入量为：男性65克/天，女性55克/天。
　　为满足蛋白质摄入要求，健康成人在每天吃适量主食（男性6两以上，女性5两以上）的基础上，可以按照“1122”的原则来补充。
　　1袋牛奶：250—300毫升牛奶。
　　1个鸡蛋：胆固醇水平超标的人可以不吃蛋黄，每天吃2—3个水煮鸡蛋的蛋白。
　　二两瘦肉：包括鸡、鸭、鱼、肉、虾，一两瘦肉大约是一个手掌心大小。
　　二两豆腐：生重，市面上的盒装豆腐一盒大约400克。（生命时报）