全媒体记者 隋言晨/文 庄增宇/摄
　　次坞打面和西施豆腐一样，是浙江诸暨人秘而不宣的美食。一家位于新市区的手打面馆，店面不大，生意却很火。老板是地道的诸暨人，将正宗的打面手艺带到日照，不到100平方米的面馆，几乎每天中午都得排队。

一家面馆，从诸暨开到了日照
　　2月23日，记者走进潘记手打面馆，店面不大，但打理得很干净。
　　中午11点左右，店里的烟火气已经开始升腾。客人进店点完餐后，一玻璃之隔的后厨瞬间响起燃气声，紧接着传来锅铲与铁锅的碰撞声，没过多久，香气顺着空气飘到了厅堂，阿姨端着面走向客人，盛着冒热气的汤面落桌。拿筷、搅拌、挑面，客人轻吹了几下，面条入口……
　　下午3点，店里终于不忙。记者也采访到了这位来自浙江绍兴诸暨的潘记手打面创始人潘芳芳。
　　“来日照开店的想法一直都有。”潘芳芳笑着说，“朋友引荐我来日照，这里是旅游城市，尤其旺季的时候，生意应该会很好。来日照开店也很顺利，办证审批都很快。”
　　潘芳芳告诉记者，他们在诸暨老家的店面有四五百平方米，夫妻俩都来日照之前，店铺还是开着的，也不想放弃那边。
　　“我记得很清楚，去年5月28号，大学城店开业的时候，我从老家赶过来，因为老家的店还经营着，所以我又返回了诸暨。7月放暑假的时候，孩子想爸爸，我就带着孩子，也顺便带着弟弟和弟妹来日照旅游，结果留下来了。店里生意很火爆，我老公他们都忙不过来。当时朋友就说，索性在日照发展吧。我们夫妻俩都很喜欢日照，所以后来也把孩子接过来上学了。”
　　“很多客人说，大学城的地方太小了，让我们去新市区开一家，紧接着我们又在济宁路上开了一家。当时房东都装修好了，装修风格和大学城店也很像，我们就租下了，很顺利。”潘芳芳笑着说。
　　潘芳芳还介绍起来她的家乡和家乡的非遗——打面文化。“我的家乡是诸暨，是一个县级市，也是西施故里。次坞打面是诸暨当地的品牌，打面是我们当地传统美食，家乡的特色，每个女人都会做，只是有人把它做得更精致一点或味道更好一点，就跟你们山东的煎饼一样。”

每一碗面都是特色，有时一天卖出三百多碗
　　春节过后，大学城店和济宁路店同时开门营业。夫妻俩一人一个店。点餐、烧面、端面、收碗，安排得井井有条。
　　“我们从中午11：00忙到下午2：00，客人一直在排队，晚上6：00—7：00时间段也是人多，然后是零散的客人。”潘芳芳说。
　　起步阶段，潘芳芳都是亲力亲为，她习惯自己去购入原材料，这项最基础甚至有些费时费力的活，在她眼里，却是串联起店内产品口味的重要一环。
　　“面食清淡，选材一定要新鲜，我们全部都是新鲜的，卖完了就没了。”潘芳芳说。
　　潘芳芳做手工打面有十几年了，也特地学过，怎么样能够用最快速度以及什么样的火候把面烧到最佳口感，“其实潘记面的那个鲜味不是任何的调味品，就是火候达到一定的温度，高汤下锅溅出来的鲜味，再就是一定要保证食材的新鲜度。”她说。
　　潘芳芳每天早上六点半去新发地市场采购牛肉和猪肉，然后用两个半钟头的时间去做面。面条每天现做，一天两个店要准备50多斤面粉。汤底就是猪的筒骨跟老母鸡汤，熬一桶是100份面的量，熬好以后就备用，汤是原汁原味。
　　选材也要讲究，比如生炒牛肉面里边，把原切的牛肉爆炒，这个用牛里脊的肉。五香牛肉面和红烧牛肉面里的牛肉用的是有筋有肉的牛腱子。此外便是浇头，面里的精髓，腰花、肥肠……她在这里头下足了功夫，红烧肥肠是每天从浙江冷链过来的，因为品种不一样，腰花是日照当地现杀的猪腰子。
　　配菜有西红柿、洋葱、香菇、雪菜，四样蔬菜必须要有，香蒜来自南方市场，跟北方市场的青蒜也不一样。
　　“每一碗都是特色，比如简单的一碗青菜肉丝面或者雪菜肉丝面，里边的肉丝都是猪的里脊肉，没有肥肉和筋膜。海鲜面要用到的活虾现在没有，就暂停这款面的销售。”
　　潘芳芳告诉记者，去年暑假的时候，光大学城店每天就要用面粉100多斤，一天最多能卖出350碗面，这对于两个厨师来说，已经是极限了。面条要是没备足，过了饭点再来的客人就吃不到了。
潘芳芳与顾客的二三事
　　用心打磨品质，热情服务每一位顾客，因此很多都是回头客，也收获了好口碑。
　　“一位女性客人告诉我，她们有一个日照当地的美食群，里边有很多美食博主，大家有好吃的地方，就会都去那个地方吃，然后她就很热心地把我的面分享到群里边，那一个月里，群里面来了得上百个人，你带我，我带你的。”潘芳芳说，“大学城店开起来的时候没有做任何的推广，就是靠着吃完的朋友之间你传我我传你，朋友圈帮我们发。一下子就起来了，正好又赶上了旅游季。”
　　“还有一位干建筑的客人，他说为了来吃面，中午饭都没吃，开车过来吃这个面。”潘芳芳说，店铺开业时间不长，但是有很多让她感动的顾客。
　　“昨天，我在大学城店，有一个小伙子说，他在小红书和微信朋友圈看到了有人来打卡潘记手打面，他就不相信有那么好吃，当时他点了一碗特色牛杂面，吃到一半的时候，他放下筷子，走过来跟我说，太好吃了。”潘芳芳说的时候掩饰不住她的开心与自豪。
　　“第一次来吃的，特别是女性，开始会感叹怎么这么大一碗，吃不完啊！最后她连面和菜，甚至连汤都喝完了。”潘芳芳说着说着又笑了起来。
　　记者在小红书看到，有外地顾客评价潘记手工打面，牛杂面里面各种牛肉牛蹄筋牛肚，都是现炒的，面条很劲道，汤很鲜很浓，一吃一个不吱声。
　　“日照旅游旺季的时候，店里特别特别忙，有一家五六口来点的，我们宁可让顾客多等一会儿，也要严格按照我们一碗一烧的原则，为了补偿他们等待的时间，我们还会给他们加个荷包蛋，加一些浇头，绝对不糊弄消费者。很多来日照旅游的游客对手打面也是赞不绝口，这就是口碑。”潘芳芳说。

“大家吃完能够认可我们的面，这是我们的宗旨”
　　“把打面推向北方市场，让更多的人认可，是我一直以来的心愿。”潘芳芳笑着说，“无论多忙，烧好每一碗面！真材实料很重要，品质就是前程。”
　　潘芳芳还热情地跟记者说起次坞打面好吃的秘诀，“制作的过程，要求很严格。无论你生意有多火爆，也必须一碗一烧，就算一起来的小伙伴，点的是同样的面，也是要一碗一烧的。不可以两碗同时烧。和面要求也是挺高的，必须要手工和面，因为手是有温度的，有一个醒面的效果。和完面以后用棍子来来回回地捶打，这样打出来的面，就很爽滑，很劲道。这个是一直传承下来做面的工序。不能用机器代替，也不能偷工减料。”
　　潘芳芳告诉记者，网络时代，好评让生意越来越好，差评的话，杀伤力也很大。一碗面以最快的速度烧好，端在你面前，你吃的时候跟这过了十分钟再吃就不是这个味道，更别说外卖了。
　　“就像海鲜面，很多人来点海鲜面，但是没有活虾就是不可以做。我们两个店，现在生意很好，但是我们没有做外卖。大家来吃完能够认可我们的面，这是我们的宗旨，钱少挣一点没有关系。”
　　“我们来日照也是想做一个品牌出来，日照当地的朋友，有40多岁想学的，只要能吃苦耐劳，我们也愿意收这样的徒弟，培养出来的话，就可以把家乡的美食发扬光大，所以我们会很用心地做。”
　　潘芳芳告诉记者，如今，也有青岛、威海一些城市的游客特意开车来吃手工打面，他们在小红书和抖音上刷到，想品尝一下是不是真的有那么好吃。
　　“希望我们潘记会有越来越多的店，也希望更多日照朋友知道我们手工打面，知道我们家乡的美食。我也会努力把品质把关好，稳扎稳打，希望三年或者五年以后，日照有很多的潘记手工打面……”潘芳芳说。

记者手记
一碗手打面的魔力
　　手工揉面，棍棒打面，一锅煮面，一锅炒浇头……当店员端上来热腾腾的生炒牛肉面，牛肉多，料子足，面条口感爽弹、筋道富有韧性，久泡也不会变软，用筷子夹起尝一口，面条浸满了汤底的鲜香，配上猪油、爆炒牛肉、西红柿、洋葱、香菇和雪菜，丰富有层次的风味在舌间缠绵缱绻，回味不断。
　　吃一碗面暖到了心底。只要用心经营，细心耐心地按照传统制作方法制作，就可以做出有温度的美食。美食是有力量的，吃到好吃的，生活都是美好的。