牟敦波

　　这两年，日照面馆层出，本地特色的“海沙子面”更是异军突起，红得一塌糊涂。可每当看见“海沙子”这仨字，我胃里就翻江倒海万般不舒服：什么老师教你把“海shi子”写成“海沙子”？至鲜的美味叫成“海沙子”，不牙碜得慌？
　　鄙人老家涛雒，年近六十，“海shi子面”是从小吃到老的美食，因为涛雒盛产日照最好的“海shi子”。
　　请教了海洋水产专家，日照人称的“海shi子”其实包括两种蛤类：一种叫兰蛤，个头稍大，贝壳颜色稍深；一种叫樱蛤，个头更小，壳白有光泽，也更薄更脆，用笊篱轻轻一压就稀碎。这两种蛤都生长在河流入海口潮间带以下，泥性基质适宜生长兰蛤，沙性基质适宜樱蛤。日照人喜食的基本是樱蛤，兰蛤多用作水产养殖饲料。
　　“海shi子”是典型的日照方言叫法，发音存在细微差异。从南到北遍访日照沿海乡镇，五十岁以上的老日照人对这种海鲜的叫法不外乎三种：“海cha子”“海shi子”和“海chai子”。
　　很多方言称呼都有音无字，比如临沂名吃“sa”，借用“糁”来代替。但咱们的“海shi子”有音又有字，有根且有据。
　　光绪十二年《日照县志》介绍日照海产，各种“蛤”类一一描述，“白蛤”之后，“又最小一种曰海蛳子”。
　　“蛳”现在念“sī”，“螺蛳粉”年轻人都爱吃。但是以前不念“sī”。《康熙字典》标注，《唐韵》和《集韵》对“蛳”的注释都是“音师，虫名，螺也”。那时候没有拼音，采用直音法注音，即用同音字给汉字注音。这说明唐宋时“蛳”念“shī”。光绪十二年《日照县志》中的“海蛳子”就念“海shī子”。虽然《康熙字典》注释“蛳”是螺类，县志中的“海蛳子”是蛤类，但显然这是方言称呼中最贴近的借用字。
　　“沙”是一切食物的大敌。汤鲜味美的“海蛳子面”，你非写成“海沙子面”，一字之差，谬以千里！