眼下，芦笋正鲜脆多汁，很多社区团购一波接着一波。然而，不少人发现吃了大量芦笋后尿液有股奇怪的味道。于是有人从网上搜索后自行脑补：芦笋含嘌呤高，是“痛风炸弹”，尿液异味儿说不定和这个有关。那么，这种看似“大聪明”的脑补有没有道理呢？

营养：无愧“蔬菜之王”
　　芦笋，历史上曾是珍贵食材，素有“蔬菜之王”的美誉。目前，我国芦笋种植面积及产量均居世界首位。
　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授宋弋在接受记者采访时表示，新鲜芦笋不仅味道独特鲜美，营养也十分丰富。研究显示，芦笋富含多种氨基酸、维生素、矿物质以及不溶性膳食纤维，其中，钾元素、黄酮类化合物（笋尖部分含量高于笋茎）以及谷胱甘肽等抗氧化物质的含量，远高于苦瓜、豆角、白菜等，是一种公认的高纤维、高维生素、低糖、低脂的健康蔬菜。
　　从中医的角度来看，芦笋有开胃、消食、利尿和抗炎等作用。西医的研究成果也认为，芦笋是天然利尿剂，有助排除体内多余盐分，适合水肿和高血压患者食用。因此，常吃芦笋有助于改善高血压、促进消化、提高免疫力。

挑选：鲜不鲜看笋尖
　　市面上常见的芦笋有绿、白、紫3种颜色，其中绿芦笋产量最高。
　　绿芦笋与白芦笋相比，光合作用充分，叶绿素、叶酸等含量更多。绿芦笋的黄酮类化合物含量也显著高于白芦笋，大约是白芦笋的14倍。
　　白芦笋是用普通芦笋遮光培育，整个过程不接触阳光，口感更鲜嫩、清甜，矿物质和维生素E含量比绿芦笋更高。白芦笋只有4—6月两个月的产期，种植过程相对复杂，需要悉心培养，因此价格比绿芦笋高，有“白色的金子”之称。
　　紫芦笋是新品种，富含花青素，表皮呈紫色，内芯淡绿。紫芦笋含糖量相对高，纤维含量较低，口感清脆爽口，适合生吃。
　　如何挑选口感鲜嫩的芦笋，宋弋副教授提醒消费者留意以下三点：
　　一看粗细：新鲜芦笋表皮光鲜，手感光滑，茎秆较直、较硬且有韧性。水分充足的芦笋上细下粗，如果整体很粗，则说明成熟度高、口感老；若整个根茎都很细，则水分不足。另外，好芦笋横切面形状是圆的，扁平状和突起明显的芦笋，口感次之。
　　二看花苞：新鲜芦笋顶部笋尖花苞鳞片饱满、紧密，无张开或干枯现象，颜色呈绿色或紫色，而发黄的则说明已经变老。如果是花苞张开，冒出小芽的，口感可能较粗糙。
　　三看切口：新鲜芦笋底部切口不是很干，也不会木质化。买回家后，用手指轻掐，能掐出痕迹且有少量汁液渗出，用手掰也能轻易掰断。如底部颜色泛白，说明失水较多或已木质化。

食用：每天不超过5根为宜
　　不少人发现，吃了芦笋尿液有怪味儿，这是身体健康或芦笋本身有问题吗？
　　宋弋解释说，尿液异味儿来源于人体消化芦笋时，芦笋酸及其衍生物分解成的一系列硫醇和硫酯类物质，其中甲基硫醇和二甲硫醚味道最刺鼻。但是，不同人吃了芦笋后，含硫化合物的产生速度与含量高低不同，而且不同人对含硫化合物气味的敏感度也存在个体差异，所以，尽管所有人吃芦笋都会代谢出上述化学物质，但有人却可能感知不到尿的异味存在。
　　“芦笋尿”是一种正常的代谢现象，与痛风本身无关。而部分网友的脑补主要与芦笋的嘌呤含量有关。记者检索发现，网上不少科普均称芦笋是蔬菜中的“嘌呤大王”“痛风炸弹”，每百克芦笋大约含150毫克嘌呤，高尿酸人群食用易尿酸值升高，导致痛风或加重病情。
　　宋弋分析说，芦笋嘌呤确实相对较高，但同时也含大量维生素、矿物质以及膳食纤维，这些物质有助于体内尿酸的清泄作用，可以抵消嘌呤对尿酸的影响。因此，间歇期或慢性期痛风患者，适量食用芦笋没有问题。
　　当然，芦笋除了含有嘌呤，还含有较多草酸，所以宋弋建议，芦笋焯水后再烹炒或凉拌，既可以去除部分嘌呤和草酸，还可以缩短烹饪时间，减少营养流失。但也要注意，芦笋丰富的膳食纤维虽能润肠通便，但过量食用却可能导致胃肠不适，所以一天以不超过5根为宜。

贮存：低温冷藏鲜味长
　　芦笋不耐储存，常温下保存最好不超过3天。宋弋分析说，芦笋采收后，活跃的嫩芽仍会继续生长，不断消耗糖分、水分和其他营养物质，买回家如不尽早吃完，就会逐渐出现汁液流失、口感粗糙的情况。
　　有研究显示，芦笋在常温下贮藏3天就会严重纤维化，质地变硬。贮藏至第5天时，细菌就会大量繁殖，开始腐败变质。而低温冷藏能显著抑制芦笋呼吸作用，延缓品质劣变进程。一般来说，芦笋最适宜的贮藏温度应为0℃—1℃。
　　因此，宋弋建议消费者储存芦笋注意以下几点：
　　新鲜的芦笋最好尽快吃掉，如需保存，不要清洗，用湿纸巾或吸水纸将芦笋尾部包住，放入保鲜袋或包上保鲜膜，笋尖向上直立放入冰箱冷藏，可以防止水分流失，一般保存一个星期左右没有问题。
　　有些消费者习惯用纸巾把芦笋包好，然后喷洒些清水冷藏，这种方式也可以保存一个星期左右。不过，宋弋提醒，采用这种方法时，洒水不能太多，否则芦笋可能由于微生物的作用而变质更快。
　　如果购买的芦笋量较少，也可以准备个容器装上水，将芦笋底部泡在水里，同样也能让芦笋再“鲜”两三天。
（中国消费者报）