钱小米
　　白如玉，薄如纸，圆如月，炎炎夏日，凉皮一出场，就凭陕西风味小吃的名号，在美食市场站稳了脚，携着西北的豪爽与酸辣鲜香，在美食江湖获得了“清凉一哥”的地位。
　　街头巷尾的小摊，有凉皮撑起的一方清凉世界。一张凉皮、几滴醋、一勺辣椒油，还有芝麻酱，黄瓜丝，香菜，借助老板娘的巧手，又切又拌，两分钟之内，就能捧上一盘色香味俱全的凉皮，既解腻，又解暑，还经济实惠。
　　凉皮又叫“酿皮”或“皮子”，分荞面和米面两种。一般的凉皮做法，是把面粉放在盆里，徐徐加水搅拌，调和成粘稠均匀的面浆，放一会儿，再用勺边扬边搅，有挂线状时就可以蒸了。蒸面浆，一定要用平底盘。蒸好后成了面皮，漂于凉水盆中，捞起后谓之“凉皮”。米凉皮的制作，大同小异，都是制成浆状，上蒸锅。好的凉皮，既要薄而不破，又要韧而不硬，这样才能保证爽滑又筋道。凉皮的调料，是灵魂所在，醋要选上好的陈醋，有的店家还有专门的熬醋秘方；辣椒要选红色，且辣度适中，过辣则呛喉。醋和辣椒，是调料水的主角，食客喜宽，调料水要多给一点。一碗凉皮，入口光、滑、筋、韧，酸辣鲜香，驱了暑气，悦了味蕾，开了胃口，浮躁的身心顿感快慰。复杂的凉皮做法，需要洗面筋，先将高筋面粉加少许盐和成面团，醒面半小时，然后在发好的面团里倒入凉开水，经过反复揉洗，洗出面浆，余下的面团即为面筋，作他用。面浆过滤后静置，将上层黄水去掉，面浆调成需要的粘稠度，上锅蒸成面皮，出锅入凉水盆，再捞起。
　　凉皮的制作，看似简单，实则功底深厚，正因为如此，凉皮才与羊肉泡馍等陕西风味小吃并驾齐驱，风靡南北。
　　陕西凉皮，无论是荞面还是米面，在吃前点缀一撮翠莹莹的嫩香菜、芹菜或绿豆芽、大豆芽等，味道将会更加鲜美。
　　吃凉皮，并非止步于凉皮，它是有搭档的。在吃完凉皮以后，再来一小碗香甜的红豆粥或者糯米汤圆，那爽快的味道，是任何南北大菜都无法替代的。还有一种吃法，是一手操起凉皮，一手捏着肉夹馍，左右开弓地吃，豪爽痛快。
　　当凉皮的味道在口腔中漫延，仿佛置身于一个清凉的世界，远离了尘世的喧嚣，夏日的暑气。那一刻，我听到了麦浪的声音，嗅到了稻花的清香，感受到了治愈般的幸福。