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冰淇淋、雪糕、冰棍究竟有啥区别

  夏日炎炎,冰淇淋、雪糕、冰棍等“清凉食品”逐渐热销,不少小区便利店的“冷饮批发”生意火热。这些同为“消暑神器”的冷冻饮品,它们的区别是什么呢?消费者如何选择才能吃得安全、吃得放心呢?
  识冷饮 生产标准不一样
  从食品分类上说,人们从超市冰柜里看到的各种雪糕都属于冷冻饮品。
  科信食品与健康信息交流中心主任钟凯接受记者采访时表示,根据《食品安全国家标准冷冻饮品和 制作料》(GB2759—2015)的规定,冷冻饮品是以饮用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆类、食用油脂等其中的几种为主要原料,添加或不添加其他辅料、食品添加剂、食品营养强化剂,经配料、巴氏杀菌或灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品,包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。
  以较常见的雪糕、冰棍和冰淇淋为例,尽管同属“清凉食品”,但从相关标准规定的产品原辅料和制作工艺来看,区别还是很明显。
  依据国家标准《冷冻饮品冰淇淋》(GB/T31114—2014)和《冷冻饮品 雪糕》(GB/ T31119—2014),冰激凌和雪糕的原料种类大致相同,包括饮用水、乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品等。两者的区别主要是膨化率。冰淇淋制作时需要注入空气膨化,膨化率高,口感更细腻松软。雪糕含水量较高,膨化率低,硬度相对较高。
  依据《冷冻饮品 冰棍》(SB/T 10016—2008)规定,冰棍主要是指用水、糖制成的硬质冷食品。总的来看,冰棍是一种低调而接地气的存在,但有时为了吸引消费者,它也经常邀请果汁、水果粒、色素等“合作”,让产品提“色”增“味”。冰棍只有糖,几乎不含乳脂,热量相对较低,但口感较硬。
  吃冷饮 仔细查看配料表
  冷冻饮品中的各种添加剂,一直是很多人享受美味时内心抹不掉的“小纠结”。
  钟凯分析说,冷冻饮品中使用食品添加剂,主要是出于调味、着色、塑形、乳化4个目的,否则无法保持良好风味和形态。无论哪种添加剂,只要是按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)规定的适用范围和用量来操作,就都是安全的。
  一些冷冻饮品中“是非”比较多的如刺槐豆胶、瓜尔胶等,其实都是增稠剂,主要来自植物提取物,和苹果果胶一样,属于水溶性膳食纤维,一般只在肠道里走一遭就被排出体外,不会被人体吸收。
  除了各种“胶”让人纠结,还有很多人担心植脂冰淇淋或雪糕里包含反式脂肪酸。
  钟凯分析说,植脂、植脂末和反式脂肪三者之间不能简单粗暴地画等号。植物油如果不完全氢化,才会产生反式脂肪酸。而如果完全氢化,产生的则是饱和脂肪。具体来说,消费者可以看配料表中有没有氢化植物油、代可可脂、植脂末等字样,如果有就证明添加了氢化植物油。接下来,可以查一下营养成分表里反式脂肪酸的含量。按照国标规定,如果反式脂肪酸含量在0.3克/100克以下,可以标注为“零”。对于一根几十克的雪糕或冰淇淋来说,这样的含量是安全的。
  存冷饮 变形结块不要买
  如何挑选中意的冷冻饮品呢?钟凯提醒消费者无论“多馋”,都不能偷懒,要认真查看配料表、营养成分表等信息。
  钟凯提醒说,正规厂家生产的冷冻产品,产品包装的标签应清晰标注配料表、生产厂家、生产日期、食品生产许可证编号、产品标准号等信息。包装上没有产品信息或标签信息不完整的产品,可能存在产品质量控制不严的安全风险。
  按照国标要求,商品配料表中需要展示添加量大于2%的原材料,且必须要按照添加量大小进行排序,即添加量越大,在配料表中排得越靠前。雪糕和冰淇淋好不好吃,还可以看营养成分表里脂肪和碳水的含量,一般来说,脂肪多的就松软,碳水多的味道好,但是,冷冻饮品越好吃,健康指数可能不会太高。
  从安全角度来说,储存条件是需要格外留意的因素。钟凯提醒说,根据国家标准要求,冷冻饮品低温陈列柜温度应当低于-15°C,高于该温度的陈列柜,可能存在微生物大量繁殖的隐患。从监管部门近年来公布的抽检数据来看,冷冻饮品不合格的主要原因是生产加工过程中卫生条件控制不到位,以及运输、贮存或销售环节不规范操作引起的微生物污染。
  钟凯提醒消费者挑选冷冻饮品时,要警惕储藏不达标的销售环境,尽量选择包装完好、形状正常的产品。如果包装出现破损、开裂、内容物形状改变,甚至本该在内层的夹心流溢到外层结块,多半是反复化了又冻造成的,这样的产品就不要购买了。(中国消费者报)

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