自古以来，我国就有喝汤养生的传统。炎炎夏日，喝汤不但有助补水，还能在一定程度上补充出汗所损失的营养。
　　为什么汤闻起来这么香？不同人群该怎么喝汤？

为什么汤闻起来特别香
　　以肉汤为例，煲汤过程中，脂肪、水溶性维生素等较易从肉中跑到汤里。
　　脂溶性的香味物质溶解在脂肪中，会进入汤中散发香气。
　　肉和骨头中的一些蛋白质发生水解，释放氨基酸产生鲜味，比如谷氨酸。
　　长时间加热的过程中，游离的氨基酸与汤中的糖发生反应，也会生成香味物质。
　　有些煲汤食材含有鲜味物质，比如蘑菇富含肌苷酸和鸟苷酸。在炖煮过程中，它们进入汤中变为肌苷酸钠和鸟苷酸钠，这两种物质被称为“呈味核苷酸”。
　　来源不同的风味物质在一起，为汤带来了浓郁的鲜味。且炖的时间越长，进入汤中的这些成分就越多，汤的滋味也就越鲜美。
　　汤里到底有没有营养？
　　一锅汤主要由固态食材、液态汤水和漂浮的油脂组成，不同部分的营养素含量也不同。
　　蛋白质、多糖、钙、镁、铁等矿物质难溶于水，集中在固态的食材里。
　　水溶性的氨基酸、小分子糖类、钾、钠以及水溶性维生素易溶于水，多集中在汤水中。
　　密度较低的脂质和一部分脱离食材的脂溶性维生素，漂浮在汤的最上层。
　　如果只喝汤，摄入的主要是水、油脂，和一部分易溶于水的小分子营养素，所以建议喝汤时也吃点“料”。

“四高”人群的喝汤指南
　　喝汤能否达到养生效果，跟汤的做法、喝法密切相关，特殊人群尤其要注意。
　　血脂高：控制油量
　　煮蔬菜汤、鸡蛋汤时不加油或少加油。有的人喜欢先爆香葱姜，把菜或鸡蛋炒一下，再加水煮成汤，这样会无形中增加脂肪的摄入量。
　　喝肉汤前先撇油。可以用勺子直接把油撇出来，也可以放在冰箱冷藏室，让油脂半凝固后刮出来。
　　避免常喝奶白色的汤。一般来说，汤的奶白色越浓郁，脂肪含量就越高。
　　血压高：尽量减盐
　　高血压患者首先要控盐。就汤而言，通常人们认为适口的咸度，要加0.5%左右的盐。即喝一小碗汤（200克左右），就会摄入1克盐。
　　中国营养学会推荐，成人一天不超过5克盐。因此做汤时要尽量少放盐，少盐少油的汤，更能喝出食材的新鲜本味。
　　血糖高：避免勾芡
　　汤里要尽量少放糖，甚至不放糖。想要甜味，可以加几枚枣、桂圆干或少量葡萄干。
　　勾芡会增加汤的浓稠感，提高升糖速度，血糖高的人应少喝勾过芡的汤。
　　尿酸高：少喝肉汤
　　尿酸高的人要少喝鸡汤、鱼汤等肉汤，可以选择蔬菜汤、杂粮汤，但要注意尽量不放鸡精、高汤精、汤粉等调料，因为其中的核苷酸钠盐是嘌呤的来源。

适合夏天的“锁水汤”
　　有些人夏天总觉得口渴，并且喝水也无法解渴。不妨试试以下几款汤，帮助身体“锁水”。
　　杂粮汤
　　比如玉米汤、小米粥汤、红豆汤、绿豆汤等。杂粮汤里含有一定量的B族维生素，以及钙、铁、磷等微量元素，能弥补流汗带来的损失。
　　杂粮汤还可促进消化液分泌，增加食欲，特别适合食欲不振的人。
　　蔬菜汤
　　蔬菜里的钾、镁等矿物质，加上盐里的一点钠，对保证矿物质供应有帮助。
　　低血压人群需注意，如果夏天吃盐少出汗多，血压容易进一步降低，适合喝点淡盐汤。
　　少糖的羹汤
　　比如银耳羹、皂角米羹等。这类食物富含可溶性膳食纤维，既能把水分带到大肠，又能帮助调整肠道菌群。
　　去油的肉汤
　　肉汤如果去除表面浮油，热量不算太高，其中的可溶性蛋白质、氨基酸以及B族维生素，都有利于营养供应。而且食欲不振的时候，喝点鲜味的汤有利于开胃。
　　淡蜂蜜水
　　蜂蜜含有大量果糖，吸水能力强，可以延长水分在体内的停留时间。蜂蜜一天食用量不宜超过2勺。
（生命时报）