动物性食品的药物残留量虽然很低，但对人体健康存在潜在危害，因而已引起人们越来越多的关注。那么如何控制药物残留就显得特别重要，笔者以为要重点做好以下几个方面的工作：
　　（一）加强对药物添加剂、饲料添加剂、饲料生产厂家的检查监督，保证企业依法生产和使用药物添加剂。各饲料添加剂及饲料生产厂家必须依法生产和使用添加剂。添加剂用量及停药期必须按规定执行。兽药行政管理部门及饲料行政管理部门应按照分工，尽职尽责，严格监管。
　　（二）严厉打击违禁药品的非法使用。我国已明令禁止使用β一兴奋剂、安定类药物、激素类药物等添加剂，因为这些药物的残留对人体健康危害非常大。在畜产品生产中凡使用这些违禁药品，无论是直接饲喂，还是用于饲料添加，只要发现就必须给予从严查处，狠狠打击，只有加大打击力度，才能有效控制药残。同时严格控制人畜共用药，也是有效控制动物性食品药残的重要手段之一。
　　（三）尽快建立一套药物残留监控、监测体系。特别是研究适合我国国情的检测方法，并跟踪国际先进技术，在省、市级兽药监察部门建立药残常规监测系统，尽快承担起药残检测任务，并能按国家的统一要求，经常性地监测动物性组织中规定品种的药物残留，摸清我国动物食性组织中药残的基本情况，为政府决策提供依据。
　　（四）大力开发非抗生素、化学药品添加剂。添加剂对养殖业的效果十分显著。如果为控制药残而一律不使用添加剂，这将很大程度影响养殖业的经济效益。因此，研制开发无残留、无污染、全代替的饲料添加剂势在必行，必须引起各级政府重视，给予必要的资金投入和政策支持。
　　（成永举）