临近春节，不少市民开始买肉、买酒，准备晒制专属自家味道的腊肠。对此，肉类行业资深人士提醒，腊肠对制作工艺的要求较高，家庭自行晒制腊肠可能存在风干不彻底容易导致肉质腐坏、霉变，室外晾晒过程中受空气等污染，选用食材卫生、工艺标准不达标等多种健康安全隐患，市民们需多了解，多注意。
/ 选材 / 购买合格、检验达标的肉料及肠衣
　　不少市民有年底自家晒制腊肠的习惯，备着过年时食用。市民王女士向记者介绍，自家晒制腊肠主要有两方面的考虑。首先，所有制作材料都是亲自挑选，生产全过程自己可把握，相比较市面上售卖五花八门的成品腊肠吃起来更安心，另一方面，自己制作腊肠可以按照自家喜爱的口味调制腊肠风味。
　　对此，肉类行业资深人士表示，大多数自晒腊肠的市民和王女士有着相同的想法，但是有时候想法和实际情况会有偏差，例如，在原材料的选择上，有一些市民本打算买“更好”一些的肉料，通过亲朋好友介绍，选择“乡下”农家自行宰杀的猪肉，但是这些肉料未经食品安全相关部门的检验检疫，也无法确保运送途中肉质的有效保鲜，如果最终选用的肉料变质或是来自病猪、死猪，那么食用这些自晒腊肠就存在很大安全隐患。
　　另一方面，制作腊肠需要选用新鲜肠衣，大多数市民是在菜市场上购买。但是新鲜肠衣对保鲜储存的要求更高，极易受气温等影响而变质，如果选用这类肠衣也将为自晒腊肠埋下安全隐患。
　　因此，自晒腊肠一定要通过正当、安全渠道购买材料，例如，在大型超市、菜市场购买肉料及新鲜肠衣，不要轻信他人私下推荐的未经检验检疫的肉类食材及新鲜肠衣。
　　另一方面，制作腊肠通常需要使用汾酒和曲酒，最好在大型超市购买，谨慎使用自家未经检验，未知酒体成分的自酿酒，使用变质、甚至发酵不完全可能产生毒性的酒制作腊肠，其后果也将不堪设想。
/ 晾晒 / 室外晾晒需避开空气污染
　　晾晒是除去选料、灌肠之后，自制腊肠的另一个重要环节，通常是在室外进行，比较直接地受到天气、气候影响。
　　天气晴好时适合晾晒腊肠，但是遇到阴雨天，腊肠就要面临发霉、变质的风险。与此同时，室外晾晒的另一重风险来自空气污染。腊肠富含油脂成分，比较容易吸附空气中粉尘、雾霾等带来的细菌及重金属。
　　室外晾晒腊肠的风险较大，如果一定要在室外晾晒，要选择尽量避开空气污染，相对安全的环境。
　　对于腊肠的晾晒方式，业内资深人士介绍，工业化生产与自家室外晾晒的方式完全不同，目前工业化生产腊肠通常会选择室内密封环境下的晾晒工艺，通过室内风干的方式达到接近自然晾晒的同等效果，同时避除室外晾晒可能存在的食品安全风险。/ 储存 / 最好冷冻储存阴干悬挂易变质
　　对于已晒制好的腊肠，最好可进行真空包装，储存在冰箱的冷冻区域里，通常其保鲜期在三个月内，甚至可存放半年。
　　“但是对于普通家庭没有真空包装设备来说，最好存放在冷冻环境下，并且尽快食用完，不宜久放，否则会导致腊肠风味、口感流失，肉质亦有可能变质。”该业内资深人士提醒道。
　　他还补充说，北方地区常见市民在家中阴干悬挂的方式储存腊肠，但是这种方法甚至可能导致腊肠发霉、变质，因此这类腊肠不能食用。
　　（据《东莞时报》）