本报记者 刘彦美
　　“比赛结果出来了，第一名还是他。”
　　“哦，2013年“祥路碧海”那次不也是他？”
　　“嗯，是他，这次是我们专门邀请他来的。”
　　这是7月28日日照市“匠心茶人”制茶大赛现场两名工作人员的对话。记者不禁心生疑问，这个第一名来头不小，会是谁呢？
　　在半个多小时紧张的等待之后，结果公布：“第一名，陈立迎！”
　　陈立迎是善于制茶的茶学专家，日照茶界乃至山东茶界响当当的人物。

炒茶没有窍门，经验和悟性很重要
　　7月28日的日照市“匠心茶人”制茶大赛，集合了全市各产茶区县的30名制茶能手，竞争非常激烈。最终，陈立迎以绝对优势摘得桂冠，为他众多的荣誉又添亮丽一笔。
　　“这才是高手！利用夏季鲜叶能达到这样一个分数，也是让我很惊讶。”中国茶叶学会感官审评专业委员会副主任刘栩这样评价，“现在用的鲜叶不是最好时期的原料，通过工艺进行了很好的修饰和弥补，甚至是转化，形成好茶，他们中确实有高手。”
　　对于这样高的评价，陈立迎还是有些意外，“专家的评价确实很高，但炒茶没有窍门，也没有秘方，如果非要说的话，那就是手对温度的感觉，而这种感觉很难去表述，完全靠个人的悟性和理解。”
　　由于受光照、温度、湿度等影响，夏季茶树仔芽多，花青素也多，鲜叶品质不佳，汤色易红，滋味苦涩，炒茶工艺可以在一定程度上弥补鲜叶的不足，提升茶的品质。
　　在陈立迎看来，炒茶的手法相差不多，理论知识也都是大通套的，制茶人需要根据季节、温度、湿度、老嫩、水分大小等等各种条件去调节锅的温度，“从这一点上来说，炒茶还是得靠实践，靠平常经验的积累，哪个阶段需要什么样的火候，有经验的师傅完全能够感受到。”
　　炒茶最关键的一个步骤是杀青，杀青的好坏直接决定茶叶的品质和价值走向。陈立迎介绍，“在杀青的过程中，要求叶温迅速升至85℃以上，5分钟内必须将鲜叶杀倒，否则可能出现红梗红叶。那么锅温在鲜料下锅之前就应该升至200℃左右。随着杀青的进行，鲜叶水分的流失，锅温需要适当降低，避免杀青过度，产生较多碎片。”
　　杀青还要注意抖翻结合，温度要根据手的感觉适时调节。抖翻动作要快，鲜料受热均匀，以破坏酶的活性，减少多酚类营养物质的损失，保证茶的品质。

炒茶是很讲究的，杀青很关键
　　炒茶看似简单，实则不易，真正要做好是很奥妙、很讲究的，陈立迎经过30多年的钻研和实践，炒出的茶不仅外形卷曲细紧，而且香气清高，汤色黄绿明亮，形、香、色、味俱佳。
　　1987年，为了增加家庭收入，陈立迎从南方买来种苗，在后村镇一片山坡上种了1.2亩茶树。
　　1988年，陈立迎开始学着炒茶，而他的第一任师傅，就是曾在巨峰茶厂炒过茶的妻子。
　　“那时候炒茶用大口铁锅，一人烧火，一人炒制，火候不好控制，热了容易糊，轻了茶汤有青气。而且锅的温度很高，手一碰到就烫起泡，两只手上全是，指甲都是紫的。”陈立迎回忆着创业的艰辛，“白天采叶，晚上炒茶，经常要熬到半夜，第二天四五点钟开始采茶，一天只能睡四五个小时。”
　　其实，手工杀青也是有点小窍门的，在茶叶的翻炒过程中，手只接触鲜料，不直接接触锅壁，熟练了自然就能避免烫伤。
　　一段时间的实践之后， 陈立迎的手上再无异样，但是炒茶技艺提升的速度很慢。为了少走弯路，1996年，他开始去苏州、杭州一带学习，但是这样的学习始终不系统不专业。
　　“直到后来，在市茶科所的帮助下，才有了真正的理论学习和专业指导。理论与实践结合，技术提升迅速，也就是在那时练就了真正的手艺。”陈立迎言语间是满满的感激。
　　有了专业的技术指导，陈立迎心里有底了。1998年，他扩大了茶园面积，上了专业设备，建起了维罗娜茶厂，开始了真正意义上的“茶香”之路。
　　在实现了大规模的机器制茶之后，陈立迎依旧没有丝毫懈怠，开始研究制茶设备。他发现手工炒茶和机器炒茶虽然原理相通，但两者各有所长，结合两者的长处，就能做出一锅好茶。比如说杀青，手工杀青很容易闷，老手容易避免，但新手很难，而机器杀青搅拌充分，鲜叶受热均匀，优势明显。
　　经过反复实践，陈立迎对茶叶机械杀青、烘干工艺进行了改良创新，使鲜叶杀青匀透、汤色明亮、茶香浓郁，滋味醇厚。
　　陈立迎终日与茶为伴，反复对比、试验、品鉴、总结，制茶技艺日渐精进，各项荣誉也随之而来：
　　2013年日照市首届“祥路碧海杯”茶叶技能大赛获得第一名；
　　2014年又被省人社厅授予“山东省技术能手”称号。他是全省唯一的茶叶行业技术能手，日照市五一劳动奖章获得者；
　　2015年又成为山东省唯一茶叶加工首席技师；
　　2016年日照市十大港城工匠……
　　陈立迎是将茶融入生命的茶人，不胜枚举的荣誉不仅是对他技艺的肯定，更是对一位匠心茶人不断进取的褒奖。
好原料结合好工艺，成就高品质绿茶
　　炒茶技艺对茶的品质有至关重要的影响，但是茶叶鲜叶的品质更为重要。陈立迎认为“要想把茶的质量做好，主要还是靠原料，原料才是根本，没有好的原料，再好的加工工艺也不行。”
　　为了更好地提升茶叶的品质，陈立迎引进了茶树优良品种，建立了标准化示范园区。同时，坚持从施肥到采摘的整个过程，都严格按照有机茶园管理模式，利用生物酵母菌发酵有机肥，用粘虫板和杀虫灯等防治害虫，使鲜叶的品质得到了提升。
　　“我们今年到现在还没打过一次药。其实每种害虫都有他的天敌，一段时间就能把害虫消灭，而且我们是独立的一片茶园，管理相对更容易。”陈立迎坚持有机茶园管理，每一个环节都近乎严苛。
　　日照种茶已有50多年的历史，虽然制茶业还远不如南方，但是北方的茶树生长周期长，含有益物质多，鲜叶的品质高于南方，“这是北方绿茶的优势，所以我们坚持做有机茶园，无非就是产量低些，成本高点，但我们追求的是质量，不是产量。”
　　“喝我茶的都是回头客，我们靠的是老客户口口相传。”在聊天的一个小时的时间里，陈立迎接了两个定茶的电话，目前他正忙着装修北茶小镇的店面，方便城区的市民喝到他的绿茶。
　　“茶是要入口慢品的，一丝一毫也差不得。”陈立迎始终怀着虔诚之心制茶，他坚信喝茶品的不只是滋味和情怀，更是健康生态，是匠心茶人心中、手上的那抹温度。