现代都市生活节奏快，平时工作忙没时间做饭，很多人都习惯在手机软件上叫外卖。于是，外卖小哥满街跑，已经成了街头一景。其实，外卖并不是现代社会发明的，古时候外卖服务就已经很发达，特别是1000多年前的宋朝，还能“货到付款”，定时送餐。

外卖小哥古时叫“闲汉”
　　根据记载，早在战国时期，我国已经出现了“外卖”这种形式的餐饮服务；而到了唐代，因为当时社会稳定、经济发达，为市民阶层服务的外卖服务开始出现了。就像现在的市场竞争一样，当时的酒楼、餐馆为了争夺客户，开始提供餐饮的“上门服务”，但这与我们现在所说的外卖还有所不同，因为那时候主要是餐馆提供厨师、帮工并带着食材去雇主家做菜，而不是我们现代意义上的外卖。
　　直到宋代，我们现代意义的外卖才开始真正出现。就像《清明上河图》里所绘的，那时会有餐馆的伙计带着食盒送餐上门，甚至一些热门饭店因为伙计忙不过来，还会专门请“送餐员”提供送餐服务，这大概就是最早的外卖小哥了。
　　古代的送外卖者，称之为“闲汉”。《东京梦华录》记曰，更有百姓入酒肆，见子弟少年辈饮酒，近前小心供过，使令买物，取送钱物之类，谓之闲汉。“闲汉”一语，反映出当时送外卖没有专职人员，饭店生意忙了，找几个“闲汉”来顶差，与今天的快递小哥开助动车飞车走巷相比，可谓是一个天上、一个地下。
　　古代没有今天满大街跑的电动车，外卖只能靠步行来进行。因此，如果距离较远又想“立等食用”还真不太现实。但是，外卖小哥还是得尽快配送，以保证食客在最短的时间内享用到美食。食客们对外卖也可以进行点评，这既涉及菜品的色相和口感，也包括“外卖小哥”的速度和态度等。当然可以根据实际情况给予“差评”，如果是因为食物问题，饭馆会予以一定的补偿，而涉及“外卖小哥”的话，轻则罚款扣工资，重则可能开除，甚至永远不再有送外卖的机会了。

点外卖接受“货到付款”
　　古代外卖一般有三种点餐方式。家丁采买：派个家丁先去饭馆、酒楼点菜，然后再由专人乘车送上门来，送到家了再给钱，堪称今日电商“货到付款”模式的雏形；约定送餐：与店家签个外卖长期约定，每逢约定之日，店家就会将美食打包好，送至客户家中；上门叫卖：宋代以后，经济发达，市井之间娱乐场所林立，赌坊、戏院均聚集着众多民众，店家会将准备好的饭食上门叫卖。
　　今天的外卖多是用一次性降解餐盒，古人可比我们讲究多了，外卖都是使用精美的食盒，这些食盒一般使用木头做成，外面还刻有很多花纹，比较美观。考虑到食物种类较多，一般的食盒都分为好几层。同时，这些食盒下面还有一层专门盛放热水，以保证食客能吃到热气腾腾的美食。
　　在宋代，提供外卖的饭店，分为三个等级：一是正店，这个相当于现在的豪华饭店，档次类似于米其林级别，这里一般不接小型外卖单，只接王宫富贵宴席的生意；二是脚店，这个类似于现在的中型饭店，也稍微亲民一些，但这种店送外卖设有最低消费，也就是我们现在说的起送价，这种店也是古代外卖消费的主要组成；三是分荣，这个就类似于现在的小饭馆，辐射的范围小，什么单子都接，一碗面条，几个炒菜都能送，价格不高，深受周边群众喜爱。

皇帝叫外卖会给小费
　　宋代市民生活相当富庶。《东京梦华录》记载：“市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬菜。”大概是说，宋朝的中产阶级和现代人一样，下班了也懒得做饭，只是打包饭菜或者点外卖。汴京餐饮业极为发达，叫外卖时派个家丁先去饭馆、酒楼点菜，然后便由专人乘车送上门来，送到家了再给钱。
　　不止百姓点外卖，甚至皇帝也点外卖。皇帝宫廷中的玉盘珍馐吃久了，偶尔也会觊觎民间美食的烟火气。据史书记载，宋孝宗经常派宦官到市场上“宣索”李婆杂菜羹、贺四酪面、臧三猪胰胡饼、戈家甜食等外卖。孝宗在隆兴年间的一次观灯节，入夜之后叫了夜市上的“南瓦张家圆子”和“李婆婆鱼羹”等宵夜送进宫来，吃过之后龙心大悦，小费给得很是大方：“直一贯者，犒之二贯”。
　　明清时期，大城市里的酒楼服务更加完善。不仅在送餐时提供一次性碗碟，甚至还可以派厨师登门到府上操办宴席，从给客人下请帖安排座次环节，到当天的餐桌杯碟、酒菜供应，再到刷锅洗碗等善后清洁服务，一应俱全，完全无须主人操心。其价格自然也是不菲，多是地方大户的婚宴、寿宴等有此规模，一般百姓家庭望尘莫及。
　　到了民国时期，京城的外卖行业依旧发达，大的酒楼饭庄都有外卖业务，大户人家可以把一桌酒席叫到家里。作家老舍先生也喜欢叫外卖，有一次菊花盛开，老舍请好友来赏花，到吃饭的时候，只见一个老伙计提着两个大食盒走进院来。打开盖一看，里面分装着火腿、腊鸭、酱肉、熏鸡、小肚，都切成薄片，很是精致。这在当时的北京，叫“盒子菜”。
　　（综合《厦门晚报》《北京日报》等）