新色号的冰淇淋、甜甜圈要来了！第A13版:很新鲜 2021年04月13日黄海晨刊


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新色号的冰淇淋、甜甜圈要来了！

　　一种新的天然蓝色色素诞生了，科学家们还把它做成了蓝色冰淇淋。
　　这种新蓝色是用紫甘蓝生产的。研究者设计了一种酶，它可以高效转化紫甘蓝中的花青素，制成这种亮蓝色的色素。虽然在稍偏碱性的环境下，紫甘蓝自身就能变成蓝色，但这样处理后得到的蓝色更鲜亮，调制绿色时也不会显得浑浊黯淡。同时，这种新色素的稳定性也比较好，在室温条件下可以保持颜色稳定30天。
　　除了冰淇淋，研究人员还试着做了甜甜圈。当然，新色素必须经过进一步评估才能作为食品色素上市，所以新色号冰淇淋和甜甜圈现在我们还吃不到。

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