不知从什么时候开始，这届年轻人开始对“糖”如临大敌。眼下中秋节即将来临，无糖带来的健康风尚，自然也把压力给到了月饼这边。对于月饼这种高热量的食物来说，无糖概念的出现，似乎减轻了对人体的负担，更是给不少老人和糖尿病患者带来了“月饼自由”。
　　但事实真的如此吗？去年中秋节，某品牌方研发的无糖月饼，让不少收到礼盒的人们，瞬间化身“喷射战士”。无糖月饼为什么会让人窜稀？它真的比普通月饼更加健康吗？
　　“无糖”其实是代糖
　　狭义上，糖主要指精制糖，如蔗糖；广义上，糖指可消化的碳水化合物。碳水化合物可以为人体提供热能，是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
　　我们所说的“无糖”食品，有一部分是直接不添加蔗糖，不会产生甜味，但很可能会影响口感。所以市面上大部分主打无糖的食物，为了兼顾口感，会使用麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇等代糖来产生甜味。
　　代糖虽然不是真糖，但可以帮助食物产生甜味，也被称作甜味剂。食物中只需要添加极少量的代糖，就能达到和蔗糖相同的甜度，这种代糖还几乎没有热量。
　　按照类别分，代糖主要分为人工代糖和天然代糖。人工代糖，主要包括阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖和糖精；天然代糖，主要包括为甜叶菊、罗汉果甜苷、菊粉和糖醇类。
　　已经是熟面孔的“赤藓糖醇”，就是糖醇的一种。因为口感更好、安全性更高，成了目前应用最为广泛的代糖。
　　但几乎所有的糖醇类，都有这样一个缺陷——— 吃得太多，就可能会窜稀。
　　糖醇被你吃进肚子里后，很难在胃内被消化分解，而是直接进入肠道。大量糖醇积压进入肠道，会导致肠腔渗透压增高，大量的水分就从体液进入到肠道……“窜稀”也就发生了。渗透压，其实就是指溶液中溶质微粒对水的吸引力。
　　在“窜稀月饼”品牌方的道歉公告中，就提到了他们为追求低糖健康，把原本占月饼总重约20%的糖分，全都换成了赤藓糖醇和麦芽糖醇。
　　根据发表在《欧洲心血管护理杂志》上的人体实验，对于一位60公斤的女性，麦芽糖醇引起腹泻的阈值只需要20克；如果达到50克，一半以上的成年人可能会腹泻。
　　那么问题来了，无糖饮料也添加的代糖，为什么没有引发大范围的腹泻？
　　“无糖”饮料不会“窜稀”？
　　事实上，无糖饮料和其他无糖食物引发腹泻的情况虽然少见，但并不是没有。主要原因出在代糖的类别，和添加的剂量。不同的甜味剂，可能导致的腹泻的剂量是不同的。
　　以最常见的糖醇类为例，数据显示，赤藓糖醇较不容易导致腹泻，而山梨糖醇较容易导致腹泻。目前，市面上的无糖饮料大多会选择人工甜味剂阿斯巴甜，或是天然代糖赤藓糖醇。前者作为人工合成的甜味剂，价格比较低廉，目前没有研究证实阿斯巴甜会导致腹泻。后者赤藓糖醇，则要遵循一定的添加剂量安全标准。
　　以某品牌的无糖饮料为例，一瓶白桃味无糖汽水，含有约19克赤藓糖醇，相对来说比较安全。但这个参考标准也因人而异，对于肠胃脆弱或体质敏感的人来说，可能根本不适合食用代糖。
　　如果说口香糖、无糖饮料引发腹泻只是个例，那么无糖类糕点由于添加的代糖剂量较多，就成了“窜稀”的重灾区。
　　如此看来，代糖并不是能完美替代蔗糖的“天使”。
　　无糖，可能并不健康
　　代糖食品“更健康”“无负担”“不怕胖”的宣传，常给人代糖可以随便吃的错觉。
　　但事实可能并非如此。
　　先来说无糖饮料，虽然不太容易引起腹泻，但“无糖”饮料不代表完全健康。根据我国食品安全的规定，每100克固体食物或100毫升液体食物中，糖含量小于或等于0.5克，即可标注为“无糖食品”或“0糖食品”。
　　国家高级食品检验师王思露表示，无糖食品当中虽然没有蔗糖，但其中常会添加结晶果糖、海藻糖、麦芽糖浆等糖类物质。有些糖类物质的热量、升糖效应比蔗糖还要高。此外，很多无糖饮料和普通饮料一样，含有其他影响健康的成分。
　　部分快乐水爱好者为了更健康，把可乐换成零糖版，但这不代表就“万事大吉”了。零糖可乐和普通可乐一样，含有能让人上瘾的咖啡因。口渴时只想喝可乐，如果没喝到，就会觉得烦躁、疲劳，甚至产生睡眠障碍。长期喝含有甜味的无糖饮料，它和含糖饮料在导致糖尿病发生方面，也并没有本质区别。
　　此外，如果你想用“无糖”“代糖”食物来控制体重，也很可能会失望。澳大利亚科学家拿果蝇做过实验，喂食了代糖的果蝇，食量比喂食前猛增了30%；另有一项研究发现，与喂食含糖食物的大鼠相比，食用代糖的老鼠的新陈代谢反而减慢。
　　新陈代谢减慢，意味着相同运动消耗的热量变少，就可能导致“越减越肥”。目前，虽然没有相关的人体实验表明代糖会增加人的食欲，但也没有研究表明代糖食物有助于减肥。
　　以无糖月饼为例，添加代糖的同时，可能也会通过增加油脂和果脯的用量，让糕点变得更好吃。因此，无糖月饼的热量不一定更低，也有可能会导致体内血糖水平升高。
　　哥伦比亚大学的神经科学家的Zuker博士，曾用糖和甜味剂做了一项测试。科学家们在给老鼠准备的“饮料”里分别加入了糖和人工代糖，起初，小鼠们两种饮料都喝。可到了第二天，它们就几乎完全放弃了甜味剂。即使是被去除了甜味受体的小鼠，舌头上尝不出甜味，也会偏爱选择真正的糖。
　　而人体对甜蜜的向往，可能也是刻在DNA里的执着。
　　所以与其纠结月饼里是代糖还是蔗糖，不如直接控制分量，浅尝辄止。
（新周刊）