李萍
　　“冬风催熟手中肉，烟熏火燎皆为香。”年关将至，家家户户都忙着备年货，腌制香喷喷地腊肉，为即将到来的农历新年做足了准备。
　　腌制腊肉的习俗之所以能够流传至今，是过去为了长期保存猪肉，人们便将猪肉切块腌制后烟熏，以便长期食用，所以百姓们在节前都会腌制腊肉，这样既能够延长食材的保鲜期，又能够增添美味。而母亲每每在这个时候都会腌制一些腊肉，让这个寒冬过得有滋有味。
　　有一年冬至，恰逢在一个大雪纷飞的日子里，母亲冒着凛冽的寒风去集市上买了20斤新鲜的五花肉。母亲把肉放到一个大缸中洗了一个“盐浴”，然后盖上盖子再放到大缸中腌制四五天。我奇怪地问母亲：“为什么要给五花肉抹盐呢？”一提起腌制腊肉母亲似乎来劲了，她微笑着说：“因为要入味呀，每一寸地方都要均匀地涂抹个遍，不能有半点马虎”，我当时听了似懂非懂的点了点头。
　　等到盐慢慢渗入到肉里后，母亲便用绳子和铁丝将肉穿起来，挂到通风处风干水分。然后，开始第二道工序：熏腊肉。母亲每天坐在火塘边烧柴火，腊肉经过日复一日的熏烤后，变成了脏兮兮黑乎乎的样子。母亲又给它们洗了个澡，黑乎乎的肉就变成了粉红色，看上去就想咬上一口。
　　“腊肉红亮如琥珀，香气袭人难自禁。”今年冬至，我开始试着做腊肉给母亲品尝，每一道工序都是按照母亲曾经的方式制作。
　　我把腊肉切成一片片的小块放到碗中，然后开起了小火放入锅里去蒸。不一会儿，满屋子都散发着香味。孩子们放学回到家，闻到一股腊肉的飘香后欢呼雀跃地跑进厨房，终于烧好了，孩子们再也管不住自己的双手，情不自禁地把腊肉一个劲地往嘴里放，母亲看到这种情景乐开了花。
　　年关将至，腊肉不仅仅是一种舌尖上的美食，更温暖着我们的寒冬，承载着多少游子的乡愁。