全媒体记者 刘玮玮
　　春节过后，日照的黄尖子鱼大量上市。
　　黄尖子鱼学名黄鲫，号称是最“难吃”的鱼，这个“难”是困难的“难”。没有经验的人要是吃这种鱼，几乎都会中招。因为这种鱼全身扁薄少肉，并且全身都带着毛刺，因此吃的时候需要格外小心，稍不留神就可能被毛刺扎到。喜欢吃鱼和会不会吃鱼是两码事，只有吃这种鱼而不被鱼刺扎到才 算 是 真 正 的“高手”。
　　日照的鱼，可爱者甚蕃。这种又扁、又小、刺又多的鱼，竟被吃惯各种海鲜的日照人奉为经典，无他，盖因此鱼符合海边人的至高追求——鲜！

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　　黄尖子鱼生在浅海中，每年只有过了春节后才会大量上市。早春水冷，造就了它格外鲜美的味道，其肉质细嫩，鱼油丰富，吃起来口感特别鲜美可口，且价格比较便宜，颇得市民喜爱。有人喜欢清蒸有人喜欢油煎，味道各有千秋。
　　黄尖子鱼身上的刺不仅脊骨有，肉里也夹满了毛刺，没法挑，大抵因为它肉质太嫩的缘故，得有很多的刺做支撑才行。这样多刺，对于没吃过这种鱼的人来说的确是无法适应，但难不倒居住在海边的日照人。
　　日照人几乎个个都是品尝海鲜的“高手”，他们发明了享用这种美味的最佳搭配——香椿拌黄尖子鱼。黄尖子鱼配香椿芽，这两样春天的限时美味，一经碰撞，便撞出了一道人间至味。
　　日照人做这道菜有讲究。黄尖子鱼必须油炸，说是炸，不如说煎更为贴切。浅浅一层花生油舔热了锅，鲜黄尖子鱼裹点面粉，一条条下锅。大火就糊，小火就生，须得文火慢煎。煎炸到两面焦黄，便可出锅。如此一来，连那些毛刺也炸焦了，变得酥酥脆脆的，不必挑刺，就可以和着鱼肉一起吃，又鲜又香。

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　　炸出的黄尖子鱼直接吃也行，而倘或加上香椿芽凉拌，则更加别有风味。
　　赤紫的椿芽，投入沸水中稍烫，转为碧绿，迅速捞出，过一遍凉水，防止变色。再捞出，揉入细盐，使香椿出水、出味，然后切成碎末。此时煎好的黄尖子鱼已经晾凉。拿起一条，捏住鱼头，从鱼肚将鱼分开两片，这样就去掉了鱼头和鱼脊骨这种较硬的刺，更方便食用。将鱼肉混上香椿末，再放点陈醋和酱油拌在一起，一道香椿拌黄尖子鱼便做成了。
　　在日照的饭店里，这道菜旁边照例会摆一盘煎饼。日照人习惯把香椿拌黄尖子鱼卷到煎饼里吃。
　　咬一口，唇舌之间，鱼肉的焦香，香椿的清香，以及被醋激发出的爽口感，合着煎饼的麦香味，令人仿佛感受到春天万物生长的气息，越嚼越香，那是日照独有的幸福滋味。
　　春天来了，你也赶紧去市场买点黄尖子鱼和香椿回来做一下尝尝吧。