全媒体记者 杨辉/文 特约记者 刘明照/图
　　白露节气一过，标志着仲秋的开始，忙碌和美好的日子纷沓而至。
　　秋高气爽，有了节日的味道。在莒县店子集街道西沟头村的“文田糕点”房，一股浓郁的月饼香味扑鼻而来。
　　30余年来，楚永芹坚持手工制作传统月饼，只为让更多的人在中秋时节能吃到熟悉的家乡味道；从原材料到制作工艺她追求精益求精，只为传承老一辈那份独有的匠心。中秋节前夕，本报记者采访了莒县非物质文化遗产喜饼制作技艺传承人楚永芹。

坚持手工制作守护“儿时的味道”

　　仲秋时节的早晨，空气中已经夹杂着稍许的凉意，但楚永芹的糕点加工坊里早已热气腾腾，一片忙碌。和面、揉面、配馅、包馅料、按压成型、烘焙、包装……各道工序有条不紊，楚永芹和四名工人配合默契，这是大伙一年中最忙碌的时候。
　　一盘盘刚出炉的月饼，五仁口味、椒盐口味、苏子口味……各种口味的月饼氤氲着香气，让人垂涎欲滴。
　　“每年春节和中秋节，是我们最忙碌的两个时间段。从阴历6月，就开始陆续接到中秋节的月饼订单。我从来不担心销量，年年都是供不应求，做不完，根本做不完。”在楚永芹看来，做月饼是良心活，不管多忙，她都要亲自去选购食材。
　　“我做月饼，舍得用材料，面用最好的，花生仁、南瓜籽、芝麻、核桃仁、苏子、枸杞、白糖等，我全部买上等的。所用的花生油，每天都是从油坊那里现拿，用刚榨出来的、热乎乎的油。”楚永芹认为，她的糕点坊之所以能走到今天，最重要的就是诚信、讲究品质，而这些，必须从选购原材料起就认真把关。
　　如今，人们对传统文化的接受度越来越高，传统中式糕点因其口感好、外形美等特点备受年轻人的喜爱。
　　“原材料肯定是要新鲜的，配方的话，还是传统的配方，根据‘小时候的味道’进行工艺加减调制成现在这个口味。”楚永芹介绍，为了守护好曾经的记忆，做出传统月饼，她舍得用好料，做出来的月饼皮薄馅大，而且又酥又脆，无论是大人还是小孩，都很喜欢。
　　创新是发展的灵魂，对于传统中式糕点来说，创新也是一条必由之路。
　　为了做出味道香、口感好的月饼，楚永芹不断开拓创新，改良糕点制作配方，改变传统中式糕点重油重糖的缺点，做出更加符合当代人饮食习惯的新中式糕点，经过无数次的试验，楚永芹最终秘制出了自己的独家配方。
　　近几年来，楚永芹制作的中式传统糕点，受到越来越多人们的喜爱，也得到省、市媒体的关注和报道。今年6月，楚永芹更是迎来“高光时刻”，她的“莒县喜饼制作技艺”，被莒县人民政府认定为县级非物质文化遗产；今年8月下旬，她携带精心制作的“无敌鱼”参加日照市文旅局举办的齐鲁特色小吃选拔赛，成功入围。
　　“每一步都不能省事。”楚永芹自从事糕点制作以来，更是深有体会，“做食品是个良心活儿，不能急功近利，没有好的原材料哪有好的味道。”正是在她的坚守下，“文田糕点”房的知名度也越来越响。

继承老一辈传下来的坚持和情感

　　曾有人给楚永芹提议改用机器生产提高效率，但楚永芹却坚持手工制作，在她看来，机器永远代替不了手掌的温度，经传统手法制作出来的月饼，才是最正宗的家乡味道。
　　“要保证最优良的品质，不添加防腐剂和乱七八糟的东西，虽然手工做出来的月饼大小、形状可能不那么精美，但是口味肯定还是跟以前一样的好。”楚永芹表示，纯手工制作与机器制作，最大的区别就是食品原料没有与机械接触，能够保留糕点的原始味道，口感更佳，味道更香。
　　“我们是诸城的顾客，今天专程来买月饼，楚大姐做的月饼好吃，喷香透酥，又干净，我们家每年中秋一定要买上很多。”顾客李女会买十几斤月饼，和亲朋好友分享，因为这里的月饼是儿时的味道，承载着记忆，“市场上的月饼等糕点品种、花样繁多，而且价格不菲，但是口感却不是‘小时候的味道’，在楚大姐这里，找到了儿时的回忆。”
　　“好月饼就有好市场，我不担心销售问题。这些年来我没丢一个客户，而且每年不断增长，凡是来买月饼的，下次还来买。”楚永芹介绍，“现在客户是越来越多，最忙的时候得雇五六个帮手。你看我这忙得都没时间吃饭，电话一会响一下，一会响一下，都是下订单的。”
　　树立口碑、留住顾客。楚永芹制作的月饼赢得顾客良好口碑，吸引了不少顾客前来购买，许多回头客向周边朋友广泛推销，还有北京、天津、广州等大城市的客户，甚至还有日本、韩国客户的远程订购。“咱就做一口征服的糕点，时刻分享 美好 的 食物。”楚永芹说，看到有这么多人喜欢吃自己做的月饼，觉得一切努力没有白费。
　　三十年如一日，楚永芹在儿子和女儿的协助下，坚持制作传统手工月饼，对她而言，月饼带来的经济效益固然重要，但她更看重的是从老一辈传下来的那份坚持和情感。
　　“我对传统糕点的感情很深，很多人称赞月饼，说味道好，还有人说中秋如果没有吃到我家的月饼，就像没有过节一样，我听了就觉得很自豪、很开心，为大伙留住那个‘团圆的味道’，会坚守初心，一直走下去。”展望未来，楚永芹内心的愿望朴实且纯真。