杨春瑞

　　东北的锅包肉、北京的炸酱面、重庆的火锅、武汉的热干面、上海的排骨年糕、广州的叉烧包……美食挑逗味蕾，引燃记忆，标志地域，是每个人终生难忘的味觉密码，一代一代人接力传承的神秘基因，令人身心俱安的抚慰良药，缝补破碎人生的万能胶水，也是一方水土送给土地上人们的最好礼物。
　　对于威海人来说，这份礼物多来自于大海。
　　春天，当清凉的海风带来潮润的气息，蓝绿色的海水中孕育清鲜的滋味，大海，如同一位痴情的恋人，给热恋中的情人奉上精心准备的美味。
　　从春到夏，从秋到冬，大海无私奉献，周而复始。冷水蛎子热水蛤，八月螃蟹，冬日海参，大虾鲍鱼，各种鱼类……种种生鲜，自带简单粗暴的野性美，无需多余的物理矫饰与化学反应，就可以从唇齿间抵达胃，融入心，让一个海边的人在滋味中就可以找到家和妈妈。热力，是这一过程中唯一需要的催化物。
　　新鲜食材的烹饪，如此简单。这也许是源于威海人常年漂泊在海上的祖祖辈辈。
　　一叶孤舟之上，无法以复杂的方法烹制刚刚取得的食材，一锅水，就可以让螃蟹、大虾、海螺、扇贝鲜美入口。加一点盐，或者一点酱，就可以炖出一锅鲜掉眉毛的海鱼。海味，自己就能成就自己的鲜美，而无需其他食材与佐料的辅助。
　　在蓝色的大海里，有这个世界上最好吃的东西。
　　张牙舞爪的螃蟹横行天下，是为了守护全世界最诱人的鲜美滋味吗？每当一口蟹肉或蟹黄入口，我都觉得，对于美食，我别无他求。
　　想说一万遍的是，北方海中的螃蟹，蟹甲尖尖如翅膀的叫飞蟹，蟹甲团团的则叫赤甲红。无论尖尖还是团团，均可秒杀、绝杀淡水中生长的声名远扬的大闸蟹。
　　在这里，我要大声地为飞蟹与赤甲红之声名远不如大闸蟹而叫屈。
　　能与螃蟹之美味媲美一二的，满天下看去，也就只有肥美流油的鸭蛋黄了。怪不得汪曾祺老先生大力赞扬高邮鸭蛋之美味，于我心颇有戚戚焉。
　　海味与鸭蛋也可以成为良配，海鸭蛋因此荣登鸭蛋榜榜首，油更丰富，香更浓郁，身价倍增，更增其美，更称人心。
　　当其貌不扬、浑身长刺的海胆被端上餐桌，又诞生另一道美味，软嫩鲜滑的鸡蛋蒸海胆也可与蟹肉之美味相较一二，颇让人惊艳。
　　带壳的贝类各有各的滋味，却有着共同的鲜美。只要掌握了那个叫做火候的密码，美味就是期待中必然到来的喜悦与满足。
　　时光与盐的酝酿，成就另一种美味。
　　蜢子虾，细如毫毛，多如繁星，需要以细致的纱网，才能从浩瀚的海水中将它们捕获。阳光、盐分的加持和时光的催化，就能成就其迎风十里都能闻到的鲜美味道。我曾经，对路边人家桌上的虾酱垂涎三尺，至今记忆犹新，足可见其之魅力与我的馋。
　　清蒸鱼，是对新鲜海鱼的致敬之作，每一条刚出水的鲜鱼，都可简单以盐调味，即成美食。而酱焖，是威海人对鱼的全套礼数，以本地所产四海面酱烹制，长时间炖煮后，再撒以香菜、葱末，每一条鱼的滋味都如此丰满完美、淋漓尽致且回味悠长。
　　海中的鱼，最是滋味百变的是鲅鱼。
　　鲅鱼结实如一柄短剑，游速极快，性情凶猛，牙齿锋利。在春寒料峭的时候，它们回游近岸，成为谷雨时节上岸的可以送给丈人的大礼，上演“鲅鱼跳，丈人笑”的戏码。（未完待续）