叶俊

　　腊月的夜晚，寒风刺骨，却挡不住家中那盏温暖的灯火。家中的老厨房里，炉火正旺，映照出一片温馨的画面。这是一年一度做鱼丸的时候，也是我最怀念的传统之一。在故乡，每至年关，各家各户都会忙活着准备各种美食，以迎接新的一年。而制作鱼丸，则是我心中最期待的一项传统活动。
　　小时候，每当临近春节，母亲便会早早地开始准备材料。她会去集市上挑选最新鲜的海鱼，通常是马鲛鱼或巴浪鱼，因为这两种鱼肉质紧实，最适合用来做鱼丸。选好的鱼被小心翼翼地带回家，然后便是处理鱼的过程。母亲手法娴熟，将鱼鳞去除，剖开鱼腹，清洗干净后，再用刀背轻轻敲打鱼肉，使它更加松散，便于后续的剁碎工作。
　　接下来是最关键的一步——剁鱼肉。这不仅需要力气，更需要耐心。母亲总是让我在一旁看着，她手持菜刀，一下又一下地剁着鱼肉，直到它们变成细腻如泥的状态。期间，还要加入适量的盐、糖、姜末等调料，以及一点点生粉，增加鱼丸的弹性和口感。这些调味品的比例全凭经验，多一分则咸，少一分则淡，唯有恰到好处，方能做出最地道的味道。
　　当鱼肉被剁成泥状后，便可以开始搓鱼丸了。这也是整个过程中最有趣的部分。我们全家围坐在一起，手中拿着小勺子，从盆中舀取适量的鱼肉泥，轻轻捏合，然后在掌心来回滚动，直至形成圆润饱满的鱼丸。
　　煮鱼丸时，锅中的水必须保持微沸状态。轻轻将鱼丸放入水中，看着它们逐渐浮起，仿佛一个个小小的白玉球，在热水中欢快地舞蹈。不多时，鱼丸便熟透了，散发出诱人的香气。此时，捞出几颗尝尝，外滑内嫩，弹性十足，鱼的鲜美完全保留了下来，让人忍不住连连称赞。
　　除了直接食用，鱼丸还可以作为火锅、汤底或是炒菜的配料，为每一道菜肴增添独特的风味。在寒冷的腊月里，一家人围坐在一起，共享一碗热腾腾的鱼丸汤，那种温馨与满足感，是任何山珍海味都无法比拟的。
　　随着年龄的增长，我也渐渐学会了如何制作鱼丸。每当我拿起菜刀，重复着母亲当年的动作，心中便涌起一股浓浓的乡愁。在这寒冷的季节里，鱼丸所带来的不仅仅是舌尖上的享受，更是一份来自心底深处的慰藉。它承载着岁月的故事，见证着家庭的变化。愿这一丸一味，能够永远保存在每一个游子的心中，无论走到哪里，都能找到那份熟悉的家的感觉。