全媒体记者 蒋月阳 孙晓梅
　　午后2点，日照市区，万象汇玻璃幕墙折射着太阳的金光，一旁的“桑麻”餐厅里依旧坐满客人。窗户边的明黄色座椅上，一对年轻情侣正在享用美食——餐桌上，牛油果配着鸡胸肉在谷物碗里跳跃，低卡三明治的全麦面包烤出焦糖色纹路，任谁也忍不住举起手机，拍下溏心蛋流淌的瞬间……
　　在日照，提起轻食你首先想到的是哪家店？“桑麻”一定是不少人的答案。谁能想到，这家复购率超35%的实力网红店，竟源自七年前创始人格格的一次主动尝试。

从宝藏小店到爆单网红：从做“漂亮的饭”开始

　　令人意外的是，格格并非餐饮科班出身，而是一位学艺术的“跨界者”。从冷门轻食到爆单网红，从“吃草”到“吃出幸福感”，格格用坚持开启了一场关于健康饮食的味觉探索。
　　“食物和绘画一样，都是对美的表达。”谈起创业初衷，格格介绍，2017年刚从外地旅游回来发现，日照还没有真正意义上的简餐。于是，便催生了创办日照首家轻食店的想法。
　　当时的构想变成了“棒沙拉”落地。开业首日即“爆火”，全麦面包夹着鸡胸肉、紫甘蓝和牛油果，再点缀几颗石榴籽，这种新颖的餐食精致得像一件件小型艺术品，非常受健身及年轻人士的欢迎。
　　很快，靠着健身圈口碑传播，小店渐渐在日照站稳脚跟，生意一度非常火爆。但格格很快发现瓶颈：受众范围难以突破健身圈层，普通食客对冷食接受度有限，很多普通顾客觉得“像在吃草”。
　　转机出现在2018年。为了让轻食成为更多受众的选择，她带着厨师团队踏上“寻味之旅”。

“一天吃10顿！”只为找到更多可以复刻的美食

　　广州、上海、成都……为了让轻食的口味符合更多人的喜好，也为了让轻食突破“冷食”的限定，可以既满足口腹之欲，又能不给身体增添负担，格格带领团队几乎跑遍了各大城市。
　　“有次在上海，我们从早吃到晚，尝了10家店的招牌菜。”格格回忆，创新改良的路并不好走，但是通过学习和创新，他们最终还是实现了“西餐中做”，在产品中的食材或是调味品加入了一些符合中国人口味儿的元素。
　　到了2019年，充满创意的菜单和焕然一新的口味让店铺迎来了销售爆发期。“经过产品改良，我们自己也感觉是真的好吃，像川辣五方等产品，一度成为爆品。”
　　顾客对轻食产品的喜爱度到底如何？外卖平台35%的复购率说明了一切。格格解释，35%的复购率代表100位顾客里有35位会重复购买，在国内排行前十的餐厅里边，复购率基本上也就在8%左右，而他们的数据远在这之上。
　　店铺火爆后，众多商户方慕名寻求合作，希望以联营模式快速复制其成功经验，格格却始终坚守品牌初心，连续婉拒了十余家合作意向商户抛来的橄榄枝。这期间，她带领团队潜心构建自主研发体系，通过迭代菜单、推出主题产品的创新机制，持续夯实品牌核心竞争力。
　　直到2020年，当产品矩阵趋于完善且供应链实现标准化后，格格才谨慎开始合作模式，与投资人合伙的店铺“桑麻”应运而生，不仅为品牌注入数字化运营能力，更催生出牛能量碗等现象级爆款产品。这些兼具味觉惊喜与营养均衡的创新轻食，迅速俘获本地都市白领的青睐，也印证了格格始终秉持的美食理念：真正的轻食不是单调“吃草”，而是通过科学烹饪将优质食材转化为美味体验。

“日行一善”，在烟火气中沉淀出持久的力量

　　如果说对品质的追求让轻食餐饮成为更多人的消费选择，那么格格的另一面，则让这个故事更具温度。
　　每天清晨到店前，她总会清理沿途垃圾；店面橱窗上张贴的招聘启事，会列出“宝妈优先”的要求；周末去养老院送餐时，她总多备几份无糖版点心。
　　“日行一善不是任务，而是像呼吸一样自然。”说这话时，格格正把试菜剩下的三明治分给环卫工人。
　　采访结束时，夕阳透过落地窗洒在格格的笔记本上，密密麻麻的字迹中夹杂着笔记素描：新菜品构思、供应链路线图、某款酱汁的搭配。问及成功的秘诀，她想了想：“可能因为我从来不信‘小城市就该将就’。”
　　在这个网红店更迭如流水的时代，她的店面不仅是能量补给站，更是年轻人的社交打卡地——靠窗角落俯瞰街景的浪漫设计，让轻食餐厅成为约会新选择。
　　格格用8年时间证明，对品质的坚守、对创新的渴望、对善意的践行，终将在烟火气中沉淀出持久的力量。