□ 全媒体记者 厉倩
　　深秋，海风夹杂着咸鲜气息涌入乔掌门食品有限公司的车间。10月11日，见到负责人乔淇时，他正俯身查看刚下线的鲅鱼酱，玻璃罐中色泽润亮，开盖瞬间，浓郁鲜香扑鼻而来，这罐承载着百年记忆的“日照味道”，不仅是他半生创业的缩影，更是一位非遗传承人对大海的深情回应。
　　乔淇的创业之路，始于少年时代那片蔚蓝的大海。高中毕业后，他随亲友登上渔船，在摇晃的甲板上为船员烧菜炖鱼。那段与风浪相伴的岁月，不仅让他学会了祖传的大铁锅炖海鱼手艺，更锤炼出渔家人特有的坚韧品格。
　　“上岸”后，乔淇依然没有远离大海的馈赠。他穿梭于码头与市场，做起海鲜小贩，练就了识鱼辨鲜的本领。这段经历不仅让他摸清了日照海鲜的供应链脉络，也为日后创业攒下了第一笔“家底”。
　　1995年，乔淇做出重要决定——— 以祖上1930年创建的“乔坊子客栈”为基础，打造“乔记八大碗”餐饮品牌。从五间平房起步，他融合四代相传的海鲜烹饪技艺，开发出“四盘八碗”特色菜系。如今，“乔记八大碗宴”已被认定为山东省非物质文化遗产，其品牌也荣获“山东老字号”等多项荣誉。
　　从地方老店发展为拥有三家门店的餐饮企业，乔淇的创业脚步从未停歇。在酒店经营中，他敏锐捕捉到游客的新需求：“经常有人问，能不能把这份鲜味带回家？”2009年，他成立乔掌门，投身即食海鲜研发，将大海的鲜美装进罐子。
　　创新之路从无坦途。为改良传统鲅鱼酱偏咸腥的口感，乔淇带领团队反复试验：“我们的鲅鱼酱不含添加剂，仅研发就耗时一年多，用掉了几百条大鲅鱼。”经过不断探索，他们最终找到了传统风味与现代工艺的最佳平衡点———精选秋季黄海大鲅鱼，采用全鱼制作工艺，通过121摄氏度高温杀菌，达到既保留传统渔家手艺灵魂、又注入现代食品工艺精髓的目标。
　　目前，乔掌门已陆续推出鲅鱼酱、佛跳墙等10余种即食海鲜产品。这些开罐即食的美味，让远离大海的游客也能随时随地享用日照特色———无论是拌米饭、配面条，还是卷饼佐餐，都能瞬间感受到鲜美滋味。其中，鲅鱼酱作为“山东手造·优选日照”上榜品牌，先后亮相第二届跨国公司领导人峰会、上海进博会等大型展会，让这份承载着传统智慧与现代创新的日照风味香飘远方。
　　从出海劳作的渔家少年，到老字号传承人，再到即食海鲜的创新者，乔淇始终在这片领域保持着破浪前行的勇气。他说：“我们要让这份健康的海洋美味走得更远，让更多人尝到地道的日照味道。”坚定的话语，是这位创业者对传统的守望，对创新的执着，对大海最深沉的致意。