全媒体记者 田茹
“令节清晨煮粥忙,炊烟风散万家香。”冬季的早晨,喝一碗热气腾腾的粥,既能保暖御寒又营养丰富。粥的种类繁多,有南瓜粥、小米粥、皮蛋瘦肉粥、地瓜粥以及各种各样的咸粥。粥的熬制方法各异,有一种做法称得上是合聚万物,调和千灵,这就是八宝粥。
八宝粥将八方食物合在一块,和米共煮一锅。11月25日,记者在东方一品望海路店了解到,随着时代的发展,热气腾腾的八宝粥已经融入到人们每天的生活,用料根据口味不同有时也远远超出八种。八宝粥的主要原料为谷类,常用粳米、糯米和薏米。粳米补中益气,养脾健胃;糯米适于脾胃功能低下者;薏米具有补肺、清热、渗湿的功效。配料多为豆类、花生、大枣、葡萄干、桂圆等。
东方一品望海路店店长朱晓晓告诉记者,经过多年来对顾客口味的揣摩,他们熬制的八宝粥固定采用糯米、高粱米、豇豆、大米、若羌枣、葡萄干、花生、大麦仁八种材料。“豇豆可以浸泡后提前蒸一下,花生要先泡3-5个小时,开锅后先将豇豆和花生熬制半小时再加入米类,最后再加入白砂糖、大枣、葡萄干。”朱晓晓说,要想粥熬的口感软糯,熬制时间是关键。店里熬制一锅八宝粥需要3个小时,出锅前再焖半个小时。同时,煮粥时要将水一次加足,边煮边搅拌,不要糊锅。
八宝粥通常被认为是腊八粥的“日常版”。腊八粥是唯一承载厚重文化积淀,寄予对美好生活向往的粥类。每年的农历十二月被称为腊月,农历的十二月八日被称为腊八。在这天食腊八粥最早开始于宋代,梁实秋在《粥》一文中,曾写道:“腊八粥是粥类中的综艺节目。”
小时候喝腊八粥是一件大事,即便材料难求也会因陋就简。如今,人们对八宝粥赋予了更多的养生功效。老年人可多放大豆,豆中富含大豆异黄酮和大豆皂甙,能够预防骨质疏松。绿豆可辅助降压,适合高血压和心脑血管疾病患者食用。中年人应该多放各类米以补充碳水化合物,肠胃不好的人可以把粥熬稠些。简单的一款粥具备和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、明目、安神等作用,同时以丰富的营养为人体增强免疫力,提高耐寒指数。
文火细熬,慢煮时光。锅中升腾的水雾,弥散到整个室内,谷香驱散了冬日寒冷,让温暖融进心坎里。“晨起食粥,推陈致新、利膈养胃,生津液,令人一日清爽。”一碗暖粥,一样的百姓生活。