崔启昌

　　（上接7月29日14版）等吃“葫芦肉”的关键环节在头一关——凿坑沤肥上。邻居老朱勤快，秋后下茬的葫芦藤蔓刚抽完，他和“女当家”的就按捺不住了。挥锨舞镐，凿挖并再度拓展当年长过葫芦秧子的基坑，下足鸡粪、猪粪和人粪尿、草木灰，培上熟土压紧压实方便沤化。一连好几天，老朱和媳妇两口子忙碌完，即把期盼来年好收成的希望交给了时间，等待着几种肥料的混搭、融合、发酵，生成促进来年葫芦秧苗旺长的有效能量。“葫芦秧子爬架上棚枝枝杈杈不解留多，得下狠手疏掉一些，花和果也一样得疏。”老朱人诚实，他喜欢在村里挨着串门，把这样的“窍门”传给村人，声言这是吃上“葫芦肉”的第二关口。  
　　我家离老朱家近，春天种植时，还有伏季管理时，老朱常来我家做指导。父亲对老朱的为人，以及他拿手的葫芦种植技术很佩服。不过，论烹制“葫芦肉”，老朱却是佩服我父亲的烹饪手艺。老朱说，同样的葫芦瓤子，炒也好，炖也罢，崔大夫弄好后，捧碗尝鲜时当肴抿酒，做菜拌饭，很香！ 
　　听到邻居老朱夸赞，父亲总是笑笑但却不多言语。渐渐长大的我其实明白父亲烹制“葫芦肉”好吃的诀窍，一是得有合适的火候；再是要有恰当的佐料加持。还有一点得搁上适当的“小众菜”增香提味。父亲每每烹制“葫芦肉”，大都烧旺火，热锅热油时撒葱花、姜丝、蒜碎儿入锅炒香，继而将备好的片状葫芦瓤子倒进锅中煸炒，淋酱油、撒八角面儿跟辣椒面儿、细盐，熟后捏一二撮香菜梗段儿或韭菜段儿翻拌，出锅盛碗，沁人的香味儿随即盈满堂室，香透庭院。
　　老家人年年深秋期盼的“葫芦肉”，其实是种植葫芦制瓢卖钱补贴家用的副产品。昔年，进到秋后、闲冬，除了村子里溢散着的“葫芦肉”香，热闹的是乡村集市上的葫芦瓢市。因为葫芦种植密度大，舀水用的葫芦瓢产量多且质地好耐用，入市后基本有价无市，偶有买主，卖家所得却少得很。不过，因为还有馋人的“葫芦肉”可充饥，村人家家户户在但凡可用的地场种上几墩葫芦，既是习惯，也是传统，或者说是一种乡愁使然。
　　照理说，如今物阜民丰，大家日子过得都不孬，昔年家家都爱种葫芦的事该成记忆了，其实不然。前些天刚入优时，我回离城三十多里的乡下老家忙事，闲来串街走巷、兜兜转转，见村人们的院墙上、门楼上，还有庭院中的平房上，东、西两侧的厢房上都是葫芦叶蔓的天地，大小不一的嫩葫芦依稀可见。很显然，村人的后生们而今还在延续着前辈的习惯跟传统，延续着前辈们承传的乡愁。
　　我猜想，若如当年那样有雨水淋下来，老家那淅淅沥沥的雨打葫芦藤蔓的动静肯定还是会悦耳好听的。挨到深秋，用新茬葫芦瓤子烹制的“葫芦肉”菜，肯定还会像当年的那样沁心飨人的。（全文完）