全媒体记者 黄建玲　通讯员 孙安福
　　10月30日早上7点30分，莒县一中西校区食堂工作人员正在对新采购的115公斤生猪肉进行查验。他们仔细查看猪肉的色泽是否新鲜，用手触摸感受肉质的弹性，同时一丝不苟地做着查验记录，确保每一个环节都有迹可循。
　　“学校食堂使用的米、面、油、水（海）产品及生鲜肉、蛋类、豆制品、调味品等大宗食品均通过招标确定供货商，每天由中标的供货商统一配送。双方签订供货协议，明确供货商的责任和义务，并签订产品质量责任书。”莒县一中西校区食堂相关工作人员介绍，该校对供货商配送的食品、食品添加剂及食品相关产品均会进行查验、索证索票；货物入库前，由专人进行入库查验，并建立出入库记录，留存相关进货票据。
　　这只是莒县教育和体育局全力守护学生“盘中餐”的一个缩影。据了解，目前，莒县学校食堂共225处，其中，中小学校79处，幼儿园146处，服务就餐学生约11万人。近年来，面对点多面广覆盖大的食堂就餐现状，为了让学生吃得安全、吃得健康，莒县教体局联合莒县市场监管部门，突出“小切口”，实施“微改革”，从严从实深入排查学校食品安全隐患，狠抓问题整改落实，抓常抓实制度建设，健全联防联控协同机制，形成了整体推进学校食堂工作的新格局。
　　从食材采购到制作加工，再到最后的供餐环节，为了让每一个步骤都在严格管理制度下规范运行，莒县教体局陆续修订完善《莒县中小学校食堂管理办法》等制度，印发《莒县学校食堂制度汇编》，压紧压实学校主体责任，细化食堂运营标准，加强食堂人员职业培训，严格食堂就餐、清洁消毒、冷链食品等管理，完善食堂应急处置措施，构建联防联控机制，以制度建设助力守好“校园净土”。
　　做好“食”事，采购是关键的一环。莒县教体局加强大宗食品定点采购统一配送企业管理，按照公开、公正、透明的原则进行招标，明确食品安全责任保障、事故处理条款、违约责任、退出机制和质量监督等内容。今年秋季学期开学前，莒县教体局组织了学校食堂大宗食材采购公开招标活动，招标内容涉及米、面等8大类食材，共计56家供货商中标入围，学校食堂大宗食材采购渠道畅通，采购流程规范。目前，全县学校食堂食品供货运转良好，真正实现学校食品源头可溯、全程可控、风险可防、责任可究。
　　后厨，是美味诞生的地方，更是守护学生“舌尖”安全的重要战场。基于此，莒县教体局专门成立大数据远程监管中心，建立互联网监管平台，安装高清摄像头，实时监控学校食堂操作间、储藏间等场所管理、运转情况，随时查看每处食堂即时运行情况。同时，实行“周调度”制度，安排专人进行网上巡查，一键提报发现问题，督促迅速整改到位。目前，莒县所有食堂均已完成“互联网＋明厨亮灶”改造升级，实现了食品安全精准智控。
　　在经费方面，莒县教体局始终坚守利润底线，致力打造温馨食堂。严格执行经费公开、透明管理，确保历年累计结余控制在3%以内。饭菜荤素搭配、价格优惠，确保学生吃得健康、吃得营养、吃得丰富。各学校也常态化推出特价菜、1元菜、免费汤、免费水果等，在传统节日为学生免费提供粽子、水饺等食品，连续两年在高考期间为高考生提供免费餐，确保运营成本更加合理、让利学生。
　　同时，严格落实“校长陪餐、教师同餐、学生评餐、家长监餐”制度，校领导与学生同时间、同区域、同菜同价就餐，对餐厅当天饭菜的营养与卫生、学生就餐秩序等进行监督，听取学生的评价和意见建议，并及时向食堂管理人员反馈，根据学生的合理要求和建议作出调整，通过调查问卷、校长信箱、家长进校园、食堂开放日等，及时了解学生就餐诉求。
　　此外，莒县教体局还制定《全县学校（幼儿园）星级规范化食堂评选方案》，指导学校积极争创市级、省级星级规范化食堂，聘请第三方进行现场查验，提升全县学校食堂的建设、管理和服务水平，营造安全健康的饮食环境。目前已有8处学校获评“山东省星级规范化食堂”，40处学校获评“日照市星级（规范化）食堂”。
　　学校食品安全事关师生身体健康，事关师生家庭幸福，是实现教育根本任务的起点，是培养学生德智体美劳全面发展的基础保障。“莒县教体局将继续坚持问题导向、目标导向、效果导向，以形成更完善的学校食堂制度体系为着力点，在发挥学校食堂主渠道作用、完善制度体系、强化工作落实等方面持续发力，补短板、强弱项，全面提升学校食堂治理效能，为全县教育高质量发展提供坚实的基础保障。”莒县县委教育工委常务副书记，莒县教体局党组书记、局长，莒县一中党委书记焦广良表示。