郑建灵
　　随着气温升高，让人感觉春天真的来了。走到乡村田野，随处都有春的气息扑面而来，而田间的荠菜，当是春姑娘的第一“信使”。有谚语云：“三月遍地荠菜花，桃李羞繁华”。当下，荠菜早已开始返青，遍布野外，乡下人不必多说，就是城里人，随便走到哪个田间地头，都可以找到。
　　这是一种非常有趣味的野外活动，放松了心情，收获了美味。十多年前还在乡下的时候，每年到了这个季节，与同事、邻居七八个人一起，最喜欢到打麦场里去挖荠菜。那场地，就像人工种植的一样，蹲下挨着头挖，只挖大的，过几天再去，小的又长大了。一群人嘻嘻哈哈，每次都是满满的一篮子。有几个同事陆续搬到县城居住，到了挖荠菜的季节，我们就提起，有时打电话约她们：县城里没有荠菜，快回来挖，我们给留着，还长在地里。接着，一阵哈哈大笑……
　　如今生活水平提高了，但是荠菜感觉比小时候更让人偏爱，一年四季都能吃到。小时候挖荠菜，只到麦子地里去挖那种青嫩的，闲地里那些紫红色裸露在地面上的从来没有挖过，那时都说老了，不能吃。其实，那种紫红色裸露在地面上的比青嫩的更好，那都是去年秋天生，经过一个冬天，叶脉肥大，根系粗壮，那根系含有丰富的微量元素，比吃什么营养粉要强百倍，纯天然、绿色、经济实惠。一到初春，这种熟悉的野菜味道，不论是家庭还是饭店，会诱惑很多人的味蕾。
　　荠菜的味道有一股淡淡的泥土味，正是这种味道，我们忘不了小时候在家乡挖荠菜、吃荠菜的过程，是美味的荠菜年年催我们成长。儿时吃荠菜印象最深的，就是烙煎饼时做塌煎饼，也叫煎饼果子。在煎饼里面夹上新鲜的荠菜沫，再打上一两个鸡蛋一搅拌，味道那个鲜，顾不得烫不烫，猴急地一边用口吹一边吃。儿时对荠菜的情感，随时光的流逝，味道越来越浓，感情越来越深，贮留在心间的是家的味道，母亲的温暖。
　　这个季节，朋友圈里时不时会有人晒出用荠菜做的各种饭菜，水饺、荠菜饼、小豆腐等等。尤其是荠菜水饺，把荠菜、鸡蛋、鲜肉三种鲜味融合在一起，那可是无与伦比的美味，用两个字来描述就是“绝美”。荠菜饺子，汁液欲滴，皮薄馅鲜，让人食欲大增。凉拌荠菜更是清爽可口，细细咀嚼品味，吃到的是春天的绿，舌尖上留下了春天的第一种野菜味。还有烙荠菜包子，满屋子鲜香，丝丝缕缕萦绕，沁人心脾，在焦急的等待中，皮酥馅软，真是诱人味蕾。
　　荠菜味道鲜美，是绿色野菜中的上等品。不仅如此，还是很好的灵丹妙药。谚语云：“阳春三月三，荠菜赛灵丹”，百度云：荠菜性凉、味甘，有和脾、利水、明目等效用。
　　最喜欢把荠菜放在热水里汆过之后的那种绿色，不论是荠菜还是淘洗荠菜的水，那种翡翠的绿，真的惹人喜欢，似乎画家们也难调出的绿。那种绿色，是春的生机，春的新绿。过不多少时日，野外满满的都是绿色，但也没这种绿更具诱惑力。
　　关于荠菜最后给读者讲个发生在我身上的故事。我自幼就在地里挖荠菜，脑海根深蒂固荠菜在地里长的，所以就叫“地菜”，有一次与同学在网上说话，她问我忙啥去啦？我说挖“地菜”，她哈哈大笑，长在地里？我说对，地里的叫地菜，水里的叫水菜，天上的叫天菜。其实“地菜”就是荠菜。哈哈，原来是大名小名。
　　又到挖荠菜的季节了，我仿佛看到田间的那一抹鲜绿。