本报通讯员 王建炜 周逢海
　　炉火熊熊，热气升腾，满屋飘香。在5月15日举办的岚山头街道烙煎饼大赛上，16位“煎饼女侠”齐聚岚山区岚山头街道佛手湾煎饼非遗工坊。“臂”走龙蛇中，面糊如丝如缕地铺展在炽热的鏊子上，随着铲子的翻动，一张张煎饼逐渐成形，五谷与情感融为一体，宛若一轮金黄的明月。
　　岚山区依山傍海，渔民众多，出海带上一摞煎饼，能维持海上好几天的生活，一张薄薄的煎饼就是渔民们的心头好。“生产习惯成就了饮食习惯，我们这里有‘家家支鏊子，户户烙煎饼’的传统，煎饼是我们的主食，烙的煎饼既好吃又好看，这才是真本事。”岚山煎饼非遗传承人唐英田平均30秒出炉一张煎饼，又好又快，因此她在这次比赛中摘得桂冠。
　　40年前，唐英田和众多岚山头女性一样，早早地学会了摊煎饼的手艺。以前她烙煎饼是供自家食用，随着煎饼越烙好，十里八乡的渔民出海前都愿意来找她买，也有不少去外地出差的岚山人，临走前买上几十张带着路上吃。
　　在这里，煎饼代表悠久的地方文化。文化与经济交融，近年来煎饼还成为众多岚山人的“致富饼”。
　　“煎饼是百人百味，每家每户用的原材料、比例、时间、火候都有略微差距，做出来的味道就不一样。”岚山煎饼原料是小麦、玉米、面粉、鸡蛋等，烙出来外酥里嫩，一口下去，麦香里透着淡淡的焦糊香，馥郁十足。
　　铁鏊子、油擦子、木推子、煎饼尺子，是制作岚山煎饼的必备四件套。
　　摊煎饼并无诀窍，唯手熟。唐英田烙煎饼的技艺已炉火纯青，诀窍来自日常生活的点滴，现在她每天最少烙300个“订单式”煎饼，供给各大单位、企业食堂，逢年过节更是闲不下来，每天要烙1000多个煎饼才供得上客户需求。
　　2021年，岚山煎饼被列入第五批山东省级非物质文化遗产名录。借此契机，岚山头街道牵头组建起了极具特色的煎饼工坊，成立了由村居党组织领办的煎饼合作社，对煎饼进行统一包装、统一品牌、统一运营。“岚山煎饼”有了专属的名片。
　　饱腹之品如今走上创新市场征途。“有了煎饼工坊，烙煎饼不仅有了伴儿，还能互相学习技术，大家一起想着法子让煎饼卖的更好，比如现在可以定制煎饼，不仅有地瓜面、荞麦面煎饼，甚至还有鸡蛋牛奶和火龙果煎饼！”唐英田说。
　　煎饼工坊的煎饼通过网络迅速传播，传统手工制作的岚山煎饼远销大江南北。
　　“我女儿在外国语学院工作，经常可以见老外，一有机会就给他们宣传岚山煎饼，有不少外国人觉得好吃，还帮着在他们那边宣传！”唐英田介绍，不久前，一位常年生活在美国的日照人，通过女儿联系到唐英田，特地订了一批岚山煎饼。
　　如今像唐英田这样，把烙煎饼当成经济收入的人不在少数，煎饼成为岚山头街道的一方产业，这里有岚山煎饼产销一体经营户50余户，年产量近100万斤。
　　岚山煎饼作为非遗传承，依赖传承人的传承坚守，也依赖当地对文化的规划保护。岚山区坚持传承保护与开发利用并重，加大非遗资源挖掘创新，精心打造岚山非遗研学中心、非遗工坊集群，擦亮“山东手造 岚山风物”品牌名片，持续推动文化赋能乡村振兴。
　　“手工制作岚山煎饼不仅能够传承手艺，还能解决乡亲们的就业问题，增加收入，作为非遗传承人我责任在肩，无论何时何地，也要把这门手艺传承下去，让后来人们都忘不了岚山煎饼！”唐英田说。